Zucca stufata alla giapponese
Ingredienti
- 500 gZucca Hokkaido (tagliata a cubetti con la buccia)
- 250 mlBrodo dashi
- 2 cucch.Zucchero bianco
- 1 cucch.Sake
- 1 cucch.Mirin
- 2 cucch.Salsa di soia
Preparazione
Bocconcini di zucca tenerissimi, glassati in un fondo di cottura sapido e ristretto. Un equilibrio perfetto tra la dolcezza naturale dell'ortaggio e la profondità dell'umami del dashi, con una buccia che rimane vellutata al morso.
- 1
Lavate accuratamente la zucca senza sbucciarla. Rimuovete i semi e tagliatela a cubetti di circa 3-4 cm. Smussate leggermente gli spigoli di ogni pezzo con un coltellino: questa tecnica tradizionale evita che i cubetti si sfaldino urtandosi durante la stufatura.
- 2
Disponete i pezzi in una casseruola ampia, con la buccia rivolta verso il basso, creando un unico strato uniforme. Versate il brodo dashi, il sake, il mirin e lo zucchero. Il liquido dovrà coprire i cubetti solo fino a metà della loro altezza.
- 3
Portate a bollore e incorporate la salsa di soia. Coprite con un disco di carta forno (otoshibuta) adagiandolo direttamente sopra la zucca. Fate sobbollire a fuoco medio finché il liquido non si sarà ridotto e la punta di un coltello non affonderà nella polpa senza alcuna resistenza.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non eliminate la buccia: oltre a essere ricca di sapore, garantisce la tenuta strutturale del cubetto e diventa incredibilmente tenera dopo la cottura.
- Il vero segreto è il riposo: lasciate riposare il piatto per 10 minuti prima di servire. Raffreddandosi leggermente, la zucca assorbirà il brodo residuo come una spugna, intensificando il suo profilo aromatico.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. È deliziosa sia calda che a temperatura ambiente.
