Kabocha no nimono

Bocconcini di zucca tenerissimi, glassati in un fondo di cottura sapido e ristretto. Un equilibrio perfetto tra la dolcezza naturale dell'ortaggio e la profondità dell'umami del dashi, con una buccia che rimane vellutata al morso.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 80
• Proteine: 3 g
• Carboidrati: 14 g
• Grassi: 0 g

Ingredienti

• 500 g Zucca Hokkaido ( tagliata a cubetti con la buccia )
• 250 ml Brodo dashi
• 2 tbsp Zucchero bianco
• 1 tbsp Sake
• 1 tbsp Mirin
• 2 tbsp Salsa di soia

Istruzioni

1. Preparazione della zucca

   Lavate accuratamente la zucca senza sbucciarla. Rimuovete i semi e tagliatela a cubetti di circa 3-4 cm. Smussate leggermente gli spigoli di ogni pezzo con un coltellino: questa tecnica tradizionale evita che i cubetti si sfaldino urtandosi durante la stufatura.

2. Avvio della cottura

   Disponete i pezzi in una casseruola ampia, con la buccia rivolta verso il basso, creando un unico strato uniforme. Versate il brodo dashi, il sake, il mirin e lo zucchero. Il liquido dovrà coprire i cubetti solo fino a metà della loro altezza.

3. La stufatura

   Portate a bollore e incorporate la salsa di soia. Coprite con un disco di carta forno (otoshibuta) adagiandolo direttamente sopra la zucca. Fate sobbollire a fuoco medio finché il liquido non si sarà ridotto e la punta di un coltello non affonderà nella polpa senza alcuna resistenza.

Consigli dello chef

• Non eliminate la buccia: oltre a essere ricca di sapore, garantisce la tenuta strutturale del cubetto e diventa incredibilmente tenera dopo la cottura.
• Il vero segreto è il riposo: lasciate riposare il piatto per 10 minuti prima di servire. Raffreddandosi leggermente, la zucca assorbirà il brodo residuo come una spugna, intensificando il suo profilo aromatico.

Conservazione

Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. È deliziosa sia calda che a temperatura ambiente.