Teglia di Verdure Arrostite alla Paprika Affumicata

Verdure che si caramellano lentamente nei propri succhi, finché la pelle dei peperoni non si abbrustolisce e le cipolle diventano tenere e traslucide. L'olio d'oliva lega il fondo di cottura in una salsa ristretta e succulenta dal profumo intensamente affumicato.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 644
• Proteine: 25 g
• Carboidrati: 68 g
• Grassi: 25 g

Ingredienti

• 2 piece Melanzana ( tagliata a rondelle )
• 2 piece Peperone rosso ( a falde larghe )
• 2 piece Cipolla rossa ( a spicchi )
• 4 piece Pomodoro tondo ( tagliati a metà )
• 400 g Cece ( lessati e scolati )
• 4 piece Aglio ( in camicia e schiacciato )
• 5 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 tsp Paprika affumicata
• 2 pinch Timo
• 2 pinch Sale marino grigio

Istruzioni

1. Preparazione delle verdure

   Taglia le melanzane a rondelle di circa 2 cm. Priva i peperoni dei semi e riducili in larghe falde. Taglia le cipolle rosse in spicchi spessi, così che mantengano consistenza dopo la cottura. Schiaccia gli spicchi d'aglio lasciandoli rigorosamente 'in camicia'.

2. Condimento e marinatura veloce

   Disponi le verdure e i ceci ben scolati su una teglia capiente. Irrora generosamente con olio extravergine d'oliva. Spolvera con la paprika affumicata, il sale e il timo. Mescola con le mani affinché ogni pezzetto risulti lucido e uniformemente avvolto dal condimento.

3. Cottura e doratura

   Inforna a 200°C. A metà cottura, rigira delicatamente le verdure. Cerca una colorazione intensa: i bordi delle cipolle devono brunire e la polpa delle melanzane deve cedere facilmente alla pressione di un cucchiaio.

4. Riposo e servizio

   Sforna la teglia e lascia riposare per 5 minuti per far assestare i succhi. Il fondo di cottura deve nappare le verdure con una consistenza ricca, senza risultare acquoso.

Consigli dello chef

• Non affollare troppo la teglia: le verdure devono arrostire e sfrigolare, non bollire nel proprio vapore.
• L'aglio arrostito nella sua buccia si trasforma in una deliziosa crema dolce, perfetta da spalmare su fette di pane casereccio tostato.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero. È eccellente gustata fredda il giorno successivo, rifinita con un filo d'aceto di vino.