Crostini Toscani

Un paté di fegatini di pollo cremoso e saporito, vivacizzato da acciughe e capperi, da spalmare su fette di pane rustico tostato. Un gioco di contrasti irresistibile tra la morbidezza del condimento e la croccantezza del pane.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 847
• Proteine: 37 g
• Carboidrati: 104 g
• Grassi: 27 g

Ingredienti

• 400 g Fegato di pollo ( puliti e privati del fiele )
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 4 piece Salvia ( foglie fresche )
• 4 piece Acciughe ( filetti sott'olio )
• 100 ml Vino bianco secco
• 50 g Burro dolce
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva
• 8 piece Pane di campagna ( fette tostate )
• 1 piece Aglio ( spicchio per strofinare )
• 1 tbsp Capperi ( dissalati e strizzati )
• 100 ml Brodo di pollame ( caldo )

Istruzioni

1. Pulizia dei fegatini

   Pulite accuratamente i fegatini eliminando con attenzione le parti verdastre del fiele e i tessuti connettivi. Tamponateli delicatamente con un canovaccio pulito.

2. Il soffritto aromatico

   In una padella, lasciate appassire dolcemente la cipolla tritata finemente con un filo d'olio extravergine e una noce di burro. Quando la cipolla diventa trasparente, unite le foglie di salvia.

3. Rosolatura e sfumata

   Alzate la fiamma e unite i fegatini. Fateli rosolare finché non cambiano colore esternamente, mantenendoli però teneri all'interno. Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare della metà.

4. Cottura e sapidità

   Aggiungete i filetti di acciuga, i capperi e un mestolo di brodo. Fate cuocere a fuoco lento finché il liquido non si sarà quasi del tutto ristretto, andando a nappare i fegatini.

5. Il battuto rustico

   Tritate il composto al coltello o con pochi impulsi veloci nel mixer. Non cerchiamo una mousse vellutata, ma una consistenza rustica e granulosa, come vuole la tradizione.

6. Servizio

   Tostate le fette di pane e strofinatele leggermente con lo spicchio d'aglio. Spalmate generosamente il paté ancora caldo e servite immediatamente.

Consigli dello chef

• Tritate preferibilmente al coltello per preservare la consistenza: il mixer rischia di rendere il paté troppo omogeneo e privo di carattere.
• Se il composto dovesse risultare troppo asciutto, aggiungete un piccolo mestolo di brodo caldo prima di tritare.

Conservazione

Si conservano per 3 giorni in frigorifero in un vasetto di vetro chiuso. Tirateli fuori 20 minuti prima di servirli per far sprigionare tutti gli aromi.