Crostini Toscani
Ingredienti
- 400 gFegato di pollo (puliti e privati del fiele)
- 1 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 4 pz.Salvia (foglie fresche)
- 4 pz.Acciughe (filetti sott'olio)
- 100 mlVino bianco secco
- 50 gBurro dolce
- 2 cucch.Olio extravergine di oliva
- 8 pz.Pane di campagna (fette tostate)
- 1 pz.Aglio (spicchio per strofinare)
- 1 cucch.Capperi (dissalati e strizzati)
- 100 mlBrodo di pollame (caldo)
Preparazione
Un paté di fegatini di pollo cremoso e saporito, vivacizzato da acciughe e capperi, da spalmare su fette di pane rustico tostato. Un gioco di contrasti irresistibile tra la morbidezza del condimento e la croccantezza del pane.
- 1
Pulite accuratamente i fegatini eliminando con attenzione le parti verdastre del fiele e i tessuti connettivi. Tamponateli delicatamente con un canovaccio pulito.
- 2
In una padella, lasciate appassire dolcemente la cipolla tritata finemente con un filo d'olio extravergine e una noce di burro. Quando la cipolla diventa trasparente, unite le foglie di salvia.
- 3
Alzate la fiamma e unite i fegatini. Fateli rosolare finché non cambiano colore esternamente, mantenendoli però teneri all'interno. Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare della metà.
- 4
Aggiungete i filetti di acciuga, i capperi e un mestolo di brodo. Fate cuocere a fuoco lento finché il liquido non si sarà quasi del tutto ristretto, andando a nappare i fegatini.
- 5
Tritate il composto al coltello o con pochi impulsi veloci nel mixer. Non cerchiamo una mousse vellutata, ma una consistenza rustica e granulosa, come vuole la tradizione.
- 6
Tostate le fette di pane e strofinatele leggermente con lo spicchio d'aglio. Spalmate generosamente il paté ancora caldo e servite immediatamente.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Tritate preferibilmente al coltello per preservare la consistenza: il mixer rischia di rendere il paté troppo omogeneo e privo di carattere.
- Se il composto dovesse risultare troppo asciutto, aggiungete un piccolo mestolo di brodo caldo prima di tritare.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano per 3 giorni in frigorifero in un vasetto di vetro chiuso. Tirateli fuori 20 minuti prima di servirli per far sprigionare tutti gli aromi.
