Paté di sardine alla portoghese
Ingredienti
- 200 gSardina (cotte e sminuzzate)
- 100 gBurro dolce (ammorbidito a temperatura ambiente)
- 1 cucch.Caviale di pomodoro (al naturale)
- 1 pz.Limone (spremuto)
- 1 pz.Cipolla rossa (tritata finemente)
- 1 pz.Peperoncino (tritato finemente)
- 10 gPrezzemolo (tritato)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 120 gSardine sott'olio (sgocciolate)
Preparazione
Una crema spalmabile vellutata dove il carattere deciso della sardina incontra la morbidezza del burro. La freschezza del limone e la punta piccante del peperoncino risvegliano il palato a ogni assaggio.
- 1
Pulisci le sardine fresche eliminando le interiora e la lisca centrale. Cuocile brevemente a vapore o lessale finché la polpa non si sfalda facilmente. Scola e lascia raffreddare. Sgocciola con cura anche le sardine sott'olio.
- 2
Sminuzza finemente la cipolla rossa e il prezzemolo. Tritate il peperoncino dopo aver rimosso i semi per dosare il piccante. L'obiettivo è ottenere quasi una purea lavorando finemente al coltello.
- 3
In una ciotola, lavora il burro con una spatola finché non raggiunge la consistenza di una pomata morbida e lucida. Attenzione: il burro non deve essere fuso, ma solo cremoso.
- 4
Schiaccia la polpa di entrambe le varianti di sardine con una forchetta. Incorporale al burro insieme al concentrato di pomodoro, al succo di limone, alla cipolla, al prezzemolo e al peperoncino. Mescola con energia fino a ottenere una consistenza omogenea e avvolgente.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Evita l'uso del mixer: lavora il tutto con una forchetta per mantenere una consistenza rustica e piacevole al palato.
- Lascia riposare il paté in frigorifero per almeno 2 ore per permettere a tutti gli aromi di svilupparsi appieno.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Estrailo dal frigo 15 minuti prima di servirlo per ritrovare la giusta spalmabilità.
