Paté di sardine alla portoghese

Una crema spalmabile vellutata dove il carattere deciso della sardina incontra la morbidezza del burro. La freschezza del limone e la punta piccante del peperoncino risvegliano il palato a ogni assaggio.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 5 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 349
• Proteine: 15 g
• Carboidrati: 4 g
• Grassi: 29 g

Ingredienti

• 200 g Sardina ( cotte e sminuzzate )
• 100 g Burro dolce ( ammorbidito a temperatura ambiente )
• 1 tbsp Caviale di pomodoro ( al naturale )
• 1 piece Limone ( spremuto )
• 1 piece Cipolla rossa ( tritata finemente )
• 1 piece Peperoncino ( tritato finemente )
• 10 g Prezzemolo ( tritato )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 120 g Sardine sott'olio ( sgocciolate )

Istruzioni

1. Preparazione del pesce

   Pulisci le sardine fresche eliminando le interiora e la lisca centrale. Cuocile brevemente a vapore o lessale finché la polpa non si sfalda facilmente. Scola e lascia raffreddare. Sgocciola con cura anche le sardine sott'olio.

2. Trito degli aromi

   Sminuzza finemente la cipolla rossa e il prezzemolo. Tritate il peperoncino dopo aver rimosso i semi per dosare il piccante. L'obiettivo è ottenere quasi una purea lavorando finemente al coltello.

3. Lavorazione del burro

   In una ciotola, lavora il burro con una spatola finché non raggiunge la consistenza di una pomata morbida e lucida. Attenzione: il burro non deve essere fuso, ma solo cremoso.

4. Assemblaggio finale

   Schiaccia la polpa di entrambe le varianti di sardine con una forchetta. Incorporale al burro insieme al concentrato di pomodoro, al succo di limone, alla cipolla, al prezzemolo e al peperoncino. Mescola con energia fino a ottenere una consistenza omogenea e avvolgente.

Consigli dello chef

• Evita l'uso del mixer: lavora il tutto con una forchetta per mantenere una consistenza rustica e piacevole al palato.
• Lascia riposare il paté in frigorifero per almeno 2 ore per permettere a tutti gli aromi di svilupparsi appieno.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Estrailo dal frigo 15 minuti prima di servirlo per ritrovare la giusta spalmabilità.