Sangchu Geotjeori

Foglie di lattuga croccanti avvolte in una salsa vibrante, piccante e piacevolmente acidula. La freschezza della verdura cruda bilancia alla perfezione l'intensità dell'olio di sesamo tostato e il carattere deciso del gochugaru.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 0 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 102
• Proteine: 3 g
• Carboidrati: 9 g
• Grassi: 6 g

Ingredienti

• 2 piece Lattuga cappuccia ( pulita e spezzettata a mano )
• 2 tbsp Gochugaru ( in polvere )
• 2 tbsp Salsa di soia coreana ( liquida )
• 1 tbsp Aceto di riso ( liquido )
• 1 tsp Zucchero bianco ( semolato )
• 1 piece Aglio ( tritato finemente )
• 2 piece Cipollotto ( affettato )
• 1 tbsp Olio di sesamo ( liquido )
• 1 tsp Semi di sesamo ( interi )

Istruzioni

1. Preparazione della lattuga

   Lava accuratamente la lattuga in acqua fredda. Centrifugala alla perfezione per eliminare ogni traccia di umidità, evitando così di diluire il condimento. Spezzetta le foglie a mano in pezzi della dimensione di un morso: devono restare turgide e non appassire.

2. Base aromatica

   Affetta finemente i cipollotti. Riduci l'aglio in una pasta finissima. In una ciotola capiente, unisci il gochugaru, la salsa di soia coreana, l'aceto di riso, lo zucchero e l'aglio tritato.

3. Condimento dell'ultimo minuto

   Aggiungi la lattuga e i cipollotti nella ciotola. Mescola con estrema delicatezza usando le mani o le bacchette, in modo da rivestire ogni foglia senza rovinarla. La salsa deve essere distribuita uniformemente e le foglie devono apparire lucide.

4. Tocco finale

   Versa l'olio di sesamo e cospargi con i semi di sesamo. Dai un'ultima e rapida mescolata. Servi immediatamente per preservare tutta la croccantezza della verdura.

Consigli dello chef

• Non condire l'insalata in anticipo: il sale e l'acidità estrarrebbero l'acqua dalla lattuga, facendole perdere la sua consistenza croccante.
• Asciugare bene le foglie è il passaggio cruciale: se la lattuga resta bagnata, la salsa scivolerà via invece di aderire correttamente.

Conservazione

Questo piatto non si presta alla conservazione. Va consumato subito dopo la preparazione per garantirne la testura ottimale.