Salsa di pomodori freschi

Pomodori sodi e succosi tagliati a cubetti, uniti alla vivacità della cipolla rossa. La spiccata acidità del lime amalgama ogni sapore, esaltato da una nota vibrante di peperoncino.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 0 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 92
• Proteine: 2 g
• Carboidrati: 11 g
• Grassi: 4 g

Ingredienti

• 4 piece Pomodoro tondo ( privato dei semi e tagliato a cubetti piccoli )
• 1 piece Cipolla rossa ( tritata finemente )
• 1 piece Peperoncino ( privato dei semi e sminuzzato )
• 20 g Cilantro fresco ( tritato )
• 2 tbsp Succo di lime
• 1 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 pinch Fior di sale
• 1 piece Aglio opzionale ( tritato molto finemente )
• 1 piece Peperoncino jalapeño ( privato dei semi e sminuzzato finemente )

Istruzioni

1. Preparazione dei pomodori

   Dividete i pomodori a metà, eliminate i semi e l'acqua di vegetazione. Tagliate la polpa a cubetti regolari di circa 5 mm: la consistenza deve rimanere soda e piacevole al morso.

2. Taglio e emulsione

   Tritate finemente la cipolla rossa, l'aglio, il peperoncino e lo jalapeño. Sminuzzate grossolanamente il coriandolo fresco. Riunite tutti gli ingredienti in una ciotola e condite con il succo di lime e l'olio d'oliva.

3. Condimento e riposo

   Aggiungete il fior di sale solo all'ultimo istante per evitare che i pomodori rilascino troppa acqua. Lasciate riposare per 10 minuti in un luogo fresco affinché i sapori possano fondersi armoniosamente.

Consigli dello chef

• Se i pomodori risultano troppo acquosi, lasciate scolare i cubetti per circa 5 minuti in un colino prima di procedere al condimento.
• Non utilizzate mai un robot da cucina: la salsa deve essere rustica. Frullandola otterreste una poltiglia invece di una salsa croccante.

Conservazione

Si conserva per un massimo di 24 ore in frigorifero. Oltre questo tempo, i pomodori perdono la loro consistenza e tendono a rammollire.