Riso ai Piselli alla Mediorientale

Chicchi di riso perfettamente sgranati e lucidi che incontrano la tenera dolcezza dei piselli. L'aroma caldo e legnoso della cannella e del pimento bilancia alla perfezione la base di cipolle dolci e soffritte.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 658
• Proteine: 14 g
• Carboidrati: 127 g
• Grassi: 9 g

Ingredienti

• 300 g Riso bianco ( sciacquato accuratamente )
• 200 g Piselli ( freschi o surgelati )
• 1 piece Cipolla dorata ( tritata finemente )
• 1 piece Aglio ( sminuzzato )
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 tsp Cannella in polvere
• 1 tsp Pimento
• 1 pinch Sale marino grigio
• 600 ml Acqua minerale
• 300 g Riso basmati ( Sciacquare bene con acqua fredda )

Istruzioni

1. Lavaggio del riso Basmati

   Sciacqua il riso Basmati sotto acqua fredda corrente utilizzando un colino a maglie fini finché l'acqua non risulterà perfettamente limpida. È questo il segreto fondamentale per eliminare l'amido in eccesso ed evitare che i chicchi si attacchino.

2. Il soffritto aromatico

   In una padella ampia o in un tegame, scalda l'olio d'oliva. Fai appassire la cipolla tritata e l'aglio sminuzzato a fuoco dolce finché non diventano traslucidi. Non devono assolutamente prendere colore.

3. Tostatura e spezie

   Versa il riso nella padella. Mescola con energia per circa 2 minuti finché i chicchi non diventano brillanti e ben rivestiti dal condimento. Aggiungi la cannella e il pimento per lasciar tostare leggermente le spezie e sprigionare i loro profumi.

4. Cottura a fuoco lento

   Unisci i piselli e versa l'acqua. Regola di sale. Porta a bollore, poi copri con un coperchio a tenuta ermetica e abbassa la fiamma al minimo. Cuoci per 12-15 minuti senza mai sollevare il coperchio.

5. Riposo e servizio

   Spegni il fuoco. Lascia riposare il riso per 5 minuti a tegame coperto, così che il vapore completi la cottura in modo uniforme. Sgrana delicatamente i chicchi con una forchetta prima di servire.

Consigli dello chef

• Resisti alla tentazione di sollevare il coperchio durante la cottura: il vapore intrappolato è l'unico responsabile della consistenza perfetta del riso.
• Per un tocco gourmet, tosta una manciata di pinoli in un padellino asciutto e cospargili sul piatto finito per aggiungere una nota croccante.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero all'interno di un contenitore ermetico. Per consumarlo, riscaldalo preferibilmente a vapore per restituire umidità ai chicchi.