Pulao di Verdure

Un piatto di riso profumatissimo dove ogni chicco resta ben sgranato, intriso del calore delle spezie intere. Le verdure sono tenere, il ghee dona una lucentezza invitante e l’aroma del cumino tostato avvolge l'intera cucina.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 30 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 445
• Proteine: 9 g
• Carboidrati: 80 g
• Grassi: 9 g

Ingredienti

• 300 g Riso Thai ( sciacquato e scolato )
• 2 tbsp Ghee
• 1 tsp Semi di cumino
• 1 piece Cannella in stecche
• 4 piece Cardamomo ( leggermente schiacciato )
• 3 piece Chiodo di garofano
• 1 piece Cipolla ( affettata )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 piece Peperoncino ( inciso per il lungo )
• 2 piece Carota ( tagliata a cubetti piccoli )
• 1 piece Patata ( tagliata a cubetti di 1 cm )
• 100 g Fagiolino ( tagliati in pezzi da 2 cm )
• 100 g Piselli
• 450 ml Acqua minerale
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 piece Zenzero fresco ( grattugiato )

Istruzioni

1. Lavaggio del riso

   Sciacquate il riso Thai in acqua fredda più volte. L'acqua deve risultare limpida per eliminare l'amido in eccesso ed evitare che i chicchi si attacchino in cottura. Scolatelo con cura.

2. Tostatura delle spezie

   Scaldate il ghee in un tegame capiente. Unite i semi di cumino, la cannella, il cardamomo e i chiodi di garofano. Quando iniziano a sfrigolare sprigionando tutto il loro bouquet aromatico, il fondo è pronto.

3. Base aromatica

   Aggiungete la cipolla affettata e il peperoncino inciso. Fate soffriggere finché la cipolla non diventa tenera e traslucida. Unite l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato, mescolando velocemente per non bruciarli.

4. Soffritto di verdure

   Unite le carote, la patata e i fagiolini. Mescolate bene per rivestire uniformemente le verdure con il ghee speziato, lasciandole ammorbidire leggermente.

5. Tostatura del riso

   Aggiungete il riso ben scolato. Mescolate con delicatezza per un minuto, facendo in modo che ogni singolo chicco diventi lucido e ben avvolto dal condimento.

6. Cottura pilaf

   Versate l'acqua minerale e i piselli, poi salate. Portate a bollore, coprite ermeticamente e abbassate la fiamma al minimo. Cuocete per 12 minuti senza mai sollevare il coperchio. Spegnete il fuoco e lasciate riposare per 5 minuti prima di servire.

Consigli dello chef

• Non sollevate mai il coperchio durante la cottura: è il vapore intrappolato che permette al riso di cuocere uniformemente.
• Per sgranare il riso alla fine usate sempre una forchetta e mai un cucchiaio, così eviterete di rompere i chicchi.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica. Riscaldatelo preferibilmente a vapore per mantenerne l'idratazione.