Pulao di Verdure
Ingredienti
- 300 gRiso Thai (sciacquato e scolato)
- 2 cucch.Ghee
- 1 cucch.noSemi di cumino
- 1 pz.Cannella in stecche
- 4 pz.Cardamomo (leggermente schiacciato)
- 3 pz.Chiodo di garofano
- 1 pz.Cipolla (affettata)
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 pz.Peperoncino (inciso per il lungo)
- 2 pz.Carota (tagliata a cubetti piccoli)
- 1 pz.Patata (tagliata a cubetti di 1 cm)
- 100 gFagiolino (tagliati in pezzi da 2 cm)
- 100 gPiselli
- 450 mlAcqua minerale
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pz.Zenzero fresco (grattugiato)
Preparazione
Un piatto di riso profumatissimo dove ogni chicco resta ben sgranato, intriso del calore delle spezie intere. Le verdure sono tenere, il ghee dona una lucentezza invitante e l’aroma del cumino tostato avvolge l'intera cucina.
- 1
Sciacquate il riso Thai in acqua fredda più volte. L'acqua deve risultare limpida per eliminare l'amido in eccesso ed evitare che i chicchi si attacchino in cottura. Scolatelo con cura.
- 2
Scaldate il ghee in un tegame capiente. Unite i semi di cumino, la cannella, il cardamomo e i chiodi di garofano. Quando iniziano a sfrigolare sprigionando tutto il loro bouquet aromatico, il fondo è pronto.
- 3
Aggiungete la cipolla affettata e il peperoncino inciso. Fate soffriggere finché la cipolla non diventa tenera e traslucida. Unite l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato, mescolando velocemente per non bruciarli.
- 4
Unite le carote, la patata e i fagiolini. Mescolate bene per rivestire uniformemente le verdure con il ghee speziato, lasciandole ammorbidire leggermente.
- 5
Aggiungete il riso ben scolato. Mescolate con delicatezza per un minuto, facendo in modo che ogni singolo chicco diventi lucido e ben avvolto dal condimento.
- 6
Versate l'acqua minerale e i piselli, poi salate. Portate a bollore, coprite ermeticamente e abbassate la fiamma al minimo. Cuocete per 12 minuti senza mai sollevare il coperchio. Spegnete il fuoco e lasciate riposare per 5 minuti prima di servire.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non sollevate mai il coperchio durante la cottura: è il vapore intrappolato che permette al riso di cuocere uniformemente.
- Per sgranare il riso alla fine usate sempre una forchetta e mai un cucchiaio, così eviterete di rompere i chicchi.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica. Riscaldatelo preferibilmente a vapore per mantenerne l'idratazione.
