Riso Pilaf alla Greca

Un riso dai chicchi perfettamente sgranati, tostati nel condimento e gonfiati dal brodo. Appena si solleva il coperchio, sprigiona il profumo intenso dell'alloro e della cipolla stufata, con una fresca nota acida di limone.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 402
• Proteine: 8 g
• Carboidrati: 63 g
• Grassi: 13 g

Ingredienti

• 300 g Riso bianco ( sciacquato )
• 1 piece Cipolla ( tritato finemente )
• 1 piece Aglio ( schiacciato )
• 20 g Burro dolce
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 piece Foglia di alloro
• 0.5 piece Limone ( spremuto )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 600 ml Brodo di pollame ( caldo )

Istruzioni

1. Preparazione della base aromatica

   Trita finemente la cipolla. In un tegame, scalda l'olio d'oliva e il burro. Quando il burro inizia a spumeggiare, unisci la cipolla e lasciala appassire dolcemente a fuoco lento senza farla scurire, finché non diventa traslucida.

2. La tostatura del riso

   Versa il riso nel tegame. Mescola continuamente per avvolgere ogni chicco con il condimento. Il riso deve diventare lucido e leggermente trasparente sui bordi: questa fase di tostatura è fondamentale per garantire la consistenza pilaf.

3. Cottura per assorbimento

   Versa il brodo bollente (circa una volta e mezza il volume del riso). Aggiungi l'aglio schiacciato, la foglia d'alloro, sale e pepe. Porta a bollore, poi copri immediatamente con un coperchio e abbassa la fiamma al minimo.

4. Assorbimento e riposo

   Cuoci senza mai sollevare il coperchio per circa 12-15 minuti. Il riso è pronto quando tutto il liquido è stato assorbito e sulla superficie compaiono dei piccoli fori di vapore. Spegni il fuoco e lascia riposare il tutto, sempre coperto, per 5 minuti.

5. Tocco finale

   Aggiungi una spruzzata di succo di limone e sgrana delicatamente il riso con una forchetta per separare i chicchi con cura, evitando di schiacciarli.

Consigli dello chef

• Non sollevare mai il coperchio durante la cottura: il vapore intrappolato è il segreto per ottenere chicchi teneri e gonfi.
• Se preferisci usare il riso basmati, riduci leggermente la quantità di brodo rispetto alle proporzioni standard.

Conservazione

Si conserva fino a 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Per gustarlo al meglio, riscaldalo al vapore così da preservare l'umidità e la morbidezza del chicco.