Riso Pilaf alla Greca
Ingredienti
- 300 gRiso bianco (sciacquato)
- 1 pz.Cipolla (tritato finemente)
- 1 pz.Aglio (schiacciato)
- 20 gBurro dolce
- 2 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 pz.Foglia di alloro
- 0,5 pz.Limone (spremuto)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 600 mlBrodo di pollame (caldo)
Preparazione
Un riso dai chicchi perfettamente sgranati, tostati nel condimento e gonfiati dal brodo. Appena si solleva il coperchio, sprigiona il profumo intenso dell'alloro e della cipolla stufata, con una fresca nota acida di limone.
- 1
Trita finemente la cipolla. In un tegame, scalda l'olio d'oliva e il burro. Quando il burro inizia a spumeggiare, unisci la cipolla e lasciala appassire dolcemente a fuoco lento senza farla scurire, finché non diventa traslucida.
- 2
Versa il riso nel tegame. Mescola continuamente per avvolgere ogni chicco con il condimento. Il riso deve diventare lucido e leggermente trasparente sui bordi: questa fase di tostatura è fondamentale per garantire la consistenza pilaf.
- 3
Versa il brodo bollente (circa una volta e mezza il volume del riso). Aggiungi l'aglio schiacciato, la foglia d'alloro, sale e pepe. Porta a bollore, poi copri immediatamente con un coperchio e abbassa la fiamma al minimo.
- 4
Cuoci senza mai sollevare il coperchio per circa 12-15 minuti. Il riso è pronto quando tutto il liquido è stato assorbito e sulla superficie compaiono dei piccoli fori di vapore. Spegni il fuoco e lascia riposare il tutto, sempre coperto, per 5 minuti.
- 5
Aggiungi una spruzzata di succo di limone e sgrana delicatamente il riso con una forchetta per separare i chicchi con cura, evitando di schiacciarli.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non sollevare mai il coperchio durante la cottura: il vapore intrappolato è il segreto per ottenere chicchi teneri e gonfi.
- Se preferisci usare il riso basmati, riduci leggermente la quantità di brodo rispetto alle proporzioni standard.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva fino a 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Per gustarlo al meglio, riscaldalo al vapore così da preservare l'umidità e la morbidezza del chicco.
