Riso allo Zafferano

Chicchi perfettamente sgranati dalla tonalità giallo oro intensa e vibrante. L'aroma boschivo dello zafferano si sposa con il profumo avvolgente del burro nocciola fin dai primi istanti della cottura.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 372
• Proteine: 6 g
• Carboidrati: 63 g
• Grassi: 10 g

Ingredienti

• 300 g Riso bianco ( sciacquato )
• 1 pinch Zafferano ( in pistilli )
• 30 g Burro salato
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 500 ml Acqua minerale
• 1 pinch Sale marino grigio
• 20 g Pinoli opzionale ( tostati )
• 1 piece Brodo di pollame ( sbriciolato )
• 30 g Crespino ( sciacquate e scolate )

Istruzioni

1. Infusione dello zafferano

   In una ciotolina, polverizzate leggermente i pistilli di zafferano e versatevi due cucchiai di acqua calda. Lasciate in infusione finché il liquido non assumerà un colore arancio intenso e vibrante.

2. Lavaggio del riso

   Sciacquate il riso sotto l'acqua fredda corrente utilizzando un colino a maglie fini finché l'acqua non risulterà completamente limpida. Questo passaggio elimina l'amido in eccesso ed evita che i chicchi si attacchino.

3. Tostatura

   Fate sciogliere il burro salato in una casseruola. Aggiungete la cipolla tritata finemente e lasciatela appassire dolcemente senza farle prendere colore. Versate il riso e mescolate con cura finché i chicchi non diventeranno lucidi e traslucidi.

4. Cottura per assorbimento

   Versate l'acqua minerale, il brodo di pollo sbriciolato, l'infuso di zafferano e il sale. Portate a bollore, poi chiudete con un coperchio a tenuta. Riducete la fiamma al minimo e portate a cottura senza mai sollevare il coperchio.

5. Riposo e tocco finale

   Spegnete il fuoco e lasciate riposare il tutto per 5 minuti. Sgranate il riso con una forchetta per separare bene i chicchi. Prima di portare in tavola, impreziosite il piatto con pinoli tostati e bacche di crespino.

Consigli dello chef

• Non sollevate mai il coperchio durante la cottura: il vapore intrappolato è il vero segreto per una consistenza perfetta.
• Se il riso dovesse formare una crosticina sul fondo, non preoccupatevi: è la parte più saporita, raschiatela delicatamente e mescolatela al resto.
• Il riso è pronto quando sulla superficie si formano dei piccoli fori, segno che l'acqua è stata completamente assorbita.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldatelo preferibilmente a vapore per mantenere i chicchi teneri e profumati.