Riso allo Zafferano
Ingredienti
- 300 gRiso bianco (sciacquato)
- 1 pizzicoZafferano (in pistilli)
- 30 gBurro salato
- 1 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 500 mlAcqua minerale
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 20 gPinoli (tostati)
- 1 pz.Brodo di pollame (sbriciolato)
- 30 gCrespino (sciacquate e scolate)
Preparazione
Chicchi perfettamente sgranati dalla tonalità giallo oro intensa e vibrante. L'aroma boschivo dello zafferano si sposa con il profumo avvolgente del burro nocciola fin dai primi istanti della cottura.
- 1
In una ciotolina, polverizzate leggermente i pistilli di zafferano e versatevi due cucchiai di acqua calda. Lasciate in infusione finché il liquido non assumerà un colore arancio intenso e vibrante.
- 2
Sciacquate il riso sotto l'acqua fredda corrente utilizzando un colino a maglie fini finché l'acqua non risulterà completamente limpida. Questo passaggio elimina l'amido in eccesso ed evita che i chicchi si attacchino.
- 3
Fate sciogliere il burro salato in una casseruola. Aggiungete la cipolla tritata finemente e lasciatela appassire dolcemente senza farle prendere colore. Versate il riso e mescolate con cura finché i chicchi non diventeranno lucidi e traslucidi.
- 4
Versate l'acqua minerale, il brodo di pollo sbriciolato, l'infuso di zafferano e il sale. Portate a bollore, poi chiudete con un coperchio a tenuta. Riducete la fiamma al minimo e portate a cottura senza mai sollevare il coperchio.
- 5
Spegnete il fuoco e lasciate riposare il tutto per 5 minuti. Sgranate il riso con una forchetta per separare bene i chicchi. Prima di portare in tavola, impreziosite il piatto con pinoli tostati e bacche di crespino.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non sollevate mai il coperchio durante la cottura: il vapore intrappolato è il vero segreto per una consistenza perfetta.
- Se il riso dovesse formare una crosticina sul fondo, non preoccupatevi: è la parte più saporita, raschiatela delicatamente e mescolatela al resto.
- Il riso è pronto quando sulla superficie si formano dei piccoli fori, segno che l'acqua è stata completamente assorbita.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldatelo preferibilmente a vapore per mantenere i chicchi teneri e profumati.
