Porridge coreano di fagioli azuki (patjuk)
Ingredienti
- 250 gFagioli azuki (secchi)
- 150 gRiso bianco (a chicco corto)
- 100 gFarina di riso glutinoso
- 2.570 mlAcqua (calda, circa)
- 1 cucch.noSale (o secondo il gusto)
Preparazione
Un cucchiaio di porridge denso e rosso scuro, con chicchi di riso morbidi e piccole palline bianche in superficie. Gli azuki passati danno una consistenza vellutata e un gusto terroso, messo a fuoco da poco sale.
- 1
Sciacquate il riso a chicco corto finché l’acqua non risulta quasi limpida. Copritelo abbondantemente d’acqua, lasciatelo in ammollo per 1 ora e scolatelo bene.
- 2
Sciacquate i fagioli, copriteli con acqua fredda e portate a ebollizione. Fateli bollire per 5 minuti, scolateli e sciacquateli. Rimetteteli nella pentola con 1,5 l d’acqua fresca. Coprite e cuocete a fuoco basso per circa 1 ora, finché si schiacciano facilmente tra le dita.
- 3
Mescolate la farina di riso glutinoso con un pizzico di sale. Incorporate poco alla volta i 70 ml d’acqua calda, fino a ottenere un impasto morbido che non si attacca alle dita. Formate palline da 1 a 1,5 cm e copritele con un panno umido.
- 4
Schiacciate i fagioli nel loro liquido di cottura e passate tutto al setaccio fine, premendo con il dorso di un cucchiaio. Tenete da parte la purea e il liquido. Mettete il riso scolato in una casseruola capiente con 1 l d’acqua. Portate a ebollizione, abbassate il fuoco e cuocete per circa 30 minuti, mescolando spesso, finché il riso è morbido e il composto si addensa.
- 5
Unite al riso la purea e il liquido dei fagioli. Mescolate e lasciate sobbollire a fuoco basso per 10 minuti, rimestando spesso e raschiando il fondo della casseruola. Aggiungete le palline e cuocete altri 5–7 minuti: devono affiorare ed essere cotte anche al centro. Salate con il cucchiaino previsto, mescolate e servite caldo.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Eliminate tutta l’acqua del primo bollore e sciacquate bene gli azuki: la sbollentatura breve ne pulisce il gusto e riduce la schiuma.
- Premete la purea nel setaccio finché le bucce restano quasi asciutte; è questo passaggio a rendere il porridge liscio.
- Mescolate spesso dopo aver aggiunto i fagioli: l’amido del riso e le fibre addensano in fretta e si attaccano prima sul fondo.
Quanto si conserva questo piatto?
Conservate in un contenitore chiuso in frigorifero per 3 giorni. Riscaldate a fuoco basso con poca acqua, mescolando; raffreddandosi il porridge si addensa.
