Berkoukes alle Verdure

Grandi perle di semola fondenti, immerse in un brodo rosso denso e profumato. Il vapore sprigiona aromi avvolgenti di cumino e coriandolo fresco, accompagnando verdure cotte a puntino, tenere e saporite.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 809
• Proteine: 24 g
• Carboidrati: 129 g
• Grassi: 19 g

Ingredienti

• 250 g Noodles all'uovo ( formato a perle )
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 2 piece Aglio ( schiacciato )
• 2 piece Carota ( tagliata a dadini piccoli )
• 1 piece Zucchina ( tagliata a cubetti )
• 200 g Cece ( già cotti )
• 2 tbsp Caviale di pomodoro ( per la base aromatica )
• 3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 tbsp Ras el hanout
• 1 tsp Paprika dolce
• 1 L Acqua minerale
• 1 piece Cilantro fresco ( tritato fresco )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 tbsp Concentrato di pomodoro
• 250 g Pasta Berkoukes

Istruzioni

1. La base aromatica

   Scaldate un generoso giro d'olio d'oliva in una pentola capiente. Fate appassire la cipolla e l'aglio tritati a fuoco dolce, finché non diventano traslucidi, evitando accuratamente di farli scurire.

2. Cottura delle verdure

   Unite le carote e le zucchine tagliate a dadini. Aggiungete il concentrato e il caviale di pomodoro, il ras-el-hanout e la paprika. Coprite con l'acqua minerale e portate a bollore.

3. Cottura della pasta

   Calate i berkoukes e i ceci nel brodo. Lasciate sobbollire dolcemente: i chicchi dovranno gonfiarsi e diventare teneri, mantenendo una consistenza fondente senza però sfaldarsi.

4. Finitura e riposo

   Il brodo deve ridursi fino a nappare il cucchiaio. Spegnete il fuoco e completate con il coriandolo fresco tritato. Lasciate riposare il tutto per qualche minuto affinché la salsa si addensi ulteriormente.

Consigli dello chef

• Non sciacquate mai la pasta: l'amido rilasciato è fondamentale per legare il brodo e renderlo meravigliosamente vellutato.
• Se il piatto riposa a lungo, i chicchi tenderanno ad assorbire tutto il liquido: in questo caso, allungatelo con un mestolo d'acqua bollente prima di servire.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Poiché il brodo tenderà a rapprendersi, allungatelo con un goccio d'acqua durante il riscaldamento per ravvivarne la consistenza.