Berkoukes alle Verdure
Ingredienti
- 250 gNoodles all'uovo (formato a perle)
- 1 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 2 pz.Aglio (schiacciato)
- 2 pz.Carota (tagliata a dadini piccoli)
- 1 pz.Zucchina (tagliata a cubetti)
- 200 gCece (già cotti)
- 2 cucch.Caviale di pomodoro (per la base aromatica)
- 3 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 cucch.Ras el hanout
- 1 cucch.noPaprika dolce
- 1 LAcqua minerale
- 1 pz.Cilantro fresco (tritato fresco)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 cucch.Concentrato di pomodoro
- 250 gPasta Berkoukes
Preparazione
Grandi perle di semola fondenti, immerse in un brodo rosso denso e profumato. Il vapore sprigiona aromi avvolgenti di cumino e coriandolo fresco, accompagnando verdure cotte a puntino, tenere e saporite.
- 1
Scaldate un generoso giro d'olio d'oliva in una pentola capiente. Fate appassire la cipolla e l'aglio tritati a fuoco dolce, finché non diventano traslucidi, evitando accuratamente di farli scurire.
- 2
Unite le carote e le zucchine tagliate a dadini. Aggiungete il concentrato e il caviale di pomodoro, il ras-el-hanout e la paprika. Coprite con l'acqua minerale e portate a bollore.
- 3
Calate i berkoukes e i ceci nel brodo. Lasciate sobbollire dolcemente: i chicchi dovranno gonfiarsi e diventare teneri, mantenendo una consistenza fondente senza però sfaldarsi.
- 4
Il brodo deve ridursi fino a nappare il cucchiaio. Spegnete il fuoco e completate con il coriandolo fresco tritato. Lasciate riposare il tutto per qualche minuto affinché la salsa si addensi ulteriormente.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non sciacquate mai la pasta: l'amido rilasciato è fondamentale per legare il brodo e renderlo meravigliosamente vellutato.
- Se il piatto riposa a lungo, i chicchi tenderanno ad assorbire tutto il liquido: in questo caso, allungatelo con un mestolo d'acqua bollente prima di servire.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Poiché il brodo tenderà a rapprendersi, allungatelo con un goccio d'acqua durante il riscaldamento per ravvivarne la consistenza.
