Porridge di riso vietnamita con pollo

Preparazione

Una vellutata di riso in cui i chicchi si sciolgono letteralmente in bocca, legati da un brodo di pollo cremoso e avvolgente. Il pollo, sfilacciato rigorosamente a mano, regala un morso tenerissimo a questa preparazione dominata dal profumo pungente dello zenzero.

1. 1

   Metti il pollo in una pentola capiente con la cipolla divisa a metà e lo zenzero (sia quello in polvere che quello fresco). Copri con acqua minerale. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma per lasciar sobbollire dolcemente. Schiuma regolarmente la superficie per ottenere un brodo limpido e puro.

2. 2

   In una padella con un filo d'olio, tosta il riso Thai a secco finché i chicchi non diventano traslucidi e iniziano a sprigionare un delicato profumo di nocciola. Questo passaggio permette al riso di rilasciare il suo amido in cottura senza però ammassarsi.

3. 3

   Preleva il pollo dal brodo e tienilo da parte. Versa il riso nel brodo che sobbolle. Cuoci a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, finché i chicchi non si aprono completamente e la consistenza diventa vellutata, tale da velare il cucchiaio.

4. 4

   Mentre il riso termina la sua cottura, priva il pollo della pelle e sfilaccia la carne a mano seguendo le fibre. I pezzi devono separarsi senza alcuna resistenza, risultando morbidissimi.

5. 5

   Incorpora la salsa di pesce nel porridge e aggiusta di sapidità. Servi in ciotole fonde, guarnendo generosamente con il pollo sfilacciato, il cipollotto a rondelle e il coriandolo fresco. Completa con una macinata di pepe nero al momento.