Cháo gà

Una vellutata di riso in cui i chicchi si sciolgono letteralmente in bocca, legati da un brodo di pollo cremoso e avvolgente. Il pollo, sfilacciato rigorosamente a mano, regala un morso tenerissimo a questa preparazione dominata dal profumo pungente dello zenzero.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 60 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 1031
• Proteine: 75 g
• Carboidrati: 46 g
• Grassi: 61 g

Ingredienti

• 1 piece Pollo eviscerato senza rigaglie ( intero )
• 200 g Riso Thai ( a secco )
• 2 L Acqua minerale
• 1 piece Cipolla ( divisa a metà )
• 1 tsp Zenzero macinato
• 3 tbsp Salsa di pesce
• 2 piece Cipollotto ( tagliato a rondelle sottili )
• 1 piece Cilantro fresco ( foglie separate )
• 1 tbsp Olio di girasole
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 30 g Zenzero fresco ( pelato e affettato finemente )

Istruzioni

1. Preparazione del brodo

   Metti il pollo in una pentola capiente con la cipolla divisa a metà e lo zenzero (sia quello in polvere che quello fresco). Copri con acqua minerale. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma per lasciar sobbollire dolcemente. Schiuma regolarmente la superficie per ottenere un brodo limpido e puro.

2. Tostatura del riso

   In una padella con un filo d'olio, tosta il riso Thai a secco finché i chicchi non diventano traslucidi e iniziano a sprigionare un delicato profumo di nocciola. Questo passaggio permette al riso di rilasciare il suo amido in cottura senza però ammassarsi.

3. La cottura del porridge

   Preleva il pollo dal brodo e tienilo da parte. Versa il riso nel brodo che sobbolle. Cuoci a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, finché i chicchi non si aprono completamente e la consistenza diventa vellutata, tale da velare il cucchiaio.

4. Sfilacciare la carne

   Mentre il riso termina la sua cottura, priva il pollo della pelle e sfilaccia la carne a mano seguendo le fibre. I pezzi devono separarsi senza alcuna resistenza, risultando morbidissimi.

5. Condimento e impiattamento

   Incorpora la salsa di pesce nel porridge e aggiusta di sapidità. Servi in ciotole fonde, guarnendo generosamente con il pollo sfilacciato, il cipollotto a rondelle e il coriandolo fresco. Completa con una macinata di pepe nero al momento.

Consigli dello chef

• Non sciacquare eccessivamente il riso prima della tostatura: il suo amido è fondamentale per ottenere quella tipica consistenza cremosa e legata.
• Il segreto per un gusto pulito è nella schiumatura iniziale: più impurità rimuoverai dal brodo, più il sapore finale risulterà elegante e raffinato.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Raffreddandosi, il porridge tenderà a addensarsi; al momento di riscaldarlo, aggiungi un goccio d'acqua calda per ridargli la giusta fluidità.