Riso alla messicana

Un riso dai chicchi perfettamente sgranati, tinti di un ocra profondo grazie al pomodoro. Lasciati avvolgere dall'aroma caldo del cumino e da una punta di peperoncino che risveglia il palato senza bruciare.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 417
• Proteine: 9 g
• Carboidrati: 65 g
• Grassi: 13 g

Ingredienti

• 300 g Riso bianco ( sciacquato finché l'acqua non risulta limpida )
• 2 piece Pomodoro tondo ( frullati )
• 1 piece Cipolla dorata ( tagliata grossolanamente per il frullatore )
• 2 piece Aglio ( privato dell'anima )
• 3 tbsp Olio di girasole
• 1 tsp Cumino macinato
• 1 piece Peperoncino ( privato dei semi e tritato finemente )
• 500 ml Acqua minerale
• 1 pinch Sale marino grigio
• 500 ml Brodo di pollame ( già pronto o ricostituito )

Istruzioni

1. Preparazione della base al pomodoro

   Frulla i pomodori tondi con la cipolla e l'aglio fino a ottenere un composto liscio e vellutato. Questa passata deve risultare fluida per idratare il riso in modo uniforme.

2. Tostatura del riso

   Scalda l'olio di semi in una padella capiente. Versa il riso bianco e mescola continuamente finché i chicchi non diventano opachi e leggermente dorati. Il riso deve 'cantare' nella padella.

3. Insaporire con le spezie

   Aggiungi il cumino in polvere e il peperoncino tritato finemente. Scalda per circa 30 secondi per sprigionare gli oli essenziali delle spezie, facendo molta attenzione a non bruciarle.

4. Aggiunta dei liquidi e riduzione

   Versa la passata di pomodoro e il brodo di pollo. Condisci con il sale grigio marino. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma al minimo e copri con un coperchio a chiusura ermetica.

5. Cottura lenta e riposo

   Cuoci per 15 minuti senza mai sollevare il coperchio. Spegni il fuoco e lascia riposare per 5 minuti: il vapore completerà la cottura gonfiando il chicco alla perfezione. Sgrana con una forchetta prima di servire.

Consigli dello chef

• La tostatura iniziale è il segreto: se il riso non viene soffritto bene nell'olio prima di aggiungere i liquidi, tenderà a diventare colloso invece di restare sgranato.
• Resisti alla tentazione di alzare il coperchio durante la cottura; il vapore intrappolato è fondamentale per ottenere una consistenza tenera e soffice.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldalo in padella con un goccio d'acqua per ridare umidità ai chicchi.