Riso alla messicana
Ingredienti
- 300 gRiso bianco (sciacquato finché l'acqua non risulta limpida)
- 2 pz.Pomodoro tondo (frullati)
- 1 pz.Cipolla dorata (tagliata grossolanamente per il frullatore)
- 2 pz.Aglio (privato dell'anima)
- 3 cucch.Olio di girasole
- 1 cucch.noCumino macinato
- 1 pz.Peperoncino (privato dei semi e tritato finemente)
- 500 mlAcqua minerale
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 500 mlBrodo di pollame (già pronto o ricostituito)
Preparazione
Un riso dai chicchi perfettamente sgranati, tinti di un ocra profondo grazie al pomodoro. Lasciati avvolgere dall'aroma caldo del cumino e da una punta di peperoncino che risveglia il palato senza bruciare.
- 1
Frulla i pomodori tondi con la cipolla e l'aglio fino a ottenere un composto liscio e vellutato. Questa passata deve risultare fluida per idratare il riso in modo uniforme.
- 2
Scalda l'olio di semi in una padella capiente. Versa il riso bianco e mescola continuamente finché i chicchi non diventano opachi e leggermente dorati. Il riso deve 'cantare' nella padella.
- 3
Aggiungi il cumino in polvere e il peperoncino tritato finemente. Scalda per circa 30 secondi per sprigionare gli oli essenziali delle spezie, facendo molta attenzione a non bruciarle.
- 4
Versa la passata di pomodoro e il brodo di pollo. Condisci con il sale grigio marino. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma al minimo e copri con un coperchio a chiusura ermetica.
- 5
Cuoci per 15 minuti senza mai sollevare il coperchio. Spegni il fuoco e lascia riposare per 5 minuti: il vapore completerà la cottura gonfiando il chicco alla perfezione. Sgrana con una forchetta prima di servire.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- La tostatura iniziale è il segreto: se il riso non viene soffritto bene nell'olio prima di aggiungere i liquidi, tenderà a diventare colloso invece di restare sgranato.
- Resisti alla tentazione di alzare il coperchio durante la cottura; il vapore intrappolato è fondamentale per ottenere una consistenza tenera e soffice.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldalo in padella con un goccio d'acqua per ridare umidità ai chicchi.
