Bessara di piselli spezzati
Ingredienti
- 500 gPisello spezzato (sciacquati)
- 6 pz.Aglio (sbucciato)
- 1,5 LAcqua minerale
- 100 mlOlio extravergine di oliva
- 2 cucch.Cumino macinato
- 1 cucch.Paprika dolce
- 1 cucch.noSale marino grigio
- 1 pizzicoPeperoncino in polvere
- 250 gFave secche decorticate (sciacquate)
Preparazione
Una vellutata densa e avvolgente che fuma nella ciotola. Le note terrose del cumino si fondono con l'aroma fruttato dell'olio extravergine d'oliva versato a crudo appena prima di servire.
- 1
Sciacqua accuratamente i piselli spezzati e le fave secche sotto l'acqua corrente. Trasferiscili in una pentola capiente insieme all'acqua minerale e agli spicchi d'aglio sbucciati ma lasciati interi. Porta il tutto a bollore.
- 2
Utilizzando una schiumarola, rimuovi la schiuma bianca che affiora in superficie. Abbassa la fiamma e lascia sobbollire dolcemente con il coperchio finché i legumi non si disfaranno facilmente sotto la pressione di una forchetta.
- 3
Frulla il composto fino a ottenere una consistenza liscia e setosa che veli il cucchiaio. Regola di sale, aggiungi il cumino, la paprica e una parte dell'olio d'oliva. Mescola con energia per amalgamare i sapori.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Se la vellutata dovesse addensarsi troppo dopo il riposo, stemperala con un goccio d'acqua bollente.
- L'olio d'oliva va aggiunto rigorosamente a crudo nel piatto per sprigionare tutto il suo bouquet aromatico.
- Sala la preparazione solo a fine cottura per evitare che la buccia dei legumi diventi dura.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. La consistenza tenderà a solidificarsi, quindi ricorda di mescolare con vigore mentre la riscaldi.
