Bessara di Piselli Spezzati

Una vellutata densa e avvolgente che fuma nella ciotola. Le note terrose del cumino si fondono con l'aroma fruttato dell'olio extravergine d'oliva versato a crudo appena prima di servire.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 50 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 793
• Proteine: 37 g
• Carboidrati: 79 g
• Grassi: 29 g

Ingredienti

• 500 g Pisello spezzato ( sciacquati )
• 6 piece Aglio ( sbucciato )
• 1.5 L Acqua minerale
• 100 ml Olio extravergine di oliva
• 2 tbsp Cumino macinato
• 1 tbsp Paprika dolce
• 1 tsp Sale marino grigio
• 1 pinch Peperoncino in polvere opzionale
• 250 g Fave secche decorticate ( sciacquate )

Istruzioni

1. Avvio della cottura

   Sciacqua accuratamente i piselli spezzati e le fave secche sotto l'acqua corrente. Trasferiscili in una pentola capiente insieme all'acqua minerale e agli spicchi d'aglio sbucciati ma lasciati interi. Porta il tutto a bollore.

2. Schiumatura e lenta cottura

   Utilizzando una schiumarola, rimuovi la schiuma bianca che affiora in superficie. Abbassa la fiamma e lascia sobbollire dolcemente con il coperchio finché i legumi non si disfaranno facilmente sotto la pressione di una forchetta.

3. Mantecatura e condimento

   Frulla il composto fino a ottenere una consistenza liscia e setosa che veli il cucchiaio. Regola di sale, aggiungi il cumino, la paprica e una parte dell'olio d'oliva. Mescola con energia per amalgamare i sapori.

Consigli dello chef

• Se la vellutata dovesse addensarsi troppo dopo il riposo, stemperala con un goccio d'acqua bollente.
• L'olio d'oliva va aggiunto rigorosamente a crudo nel piatto per sprigionare tutto il suo bouquet aromatico.
• Sala la preparazione solo a fine cottura per evitare che la buccia dei legumi diventi dura.

Conservazione

Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. La consistenza tenderà a solidificarsi, quindi ricorda di mescolare con vigore mentre la riscaldi.