Zenzai

Una calda e avvolgente zuppa di fagioli rossi dal colore intenso, arricchita da soffici gnocchi di riso. Lo zucchero di canna regala una profondità caramellata che contrasta divinamente con la delicata consistenza del mochi.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 60 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 591
• Proteine: 17 g
• Carboidrati: 125 g
• Grassi: 2 g

Ingredienti

• 200 g Fagiolo rosso ( secchi )
• 600 ml Acqua minerale ( per la cottura )
• 150 g Zucchero di canna grezzo ( cristallizzato )
• 100 g Farina di riso ( per gli gnocchi )
• 1 pinch Fior di sale ( per esaltare la nota dolce )
• 200 g Fagioli azuki ( ammollati per una notte, se necessario )
• 4 piece Mochi (Kirimochi) ( tagliati a pezzi e grigliati )

Istruzioni

1. Sbollentare i fagioli

   Mettete gli azuki e i fagioli rossi in una pentola con acqua fredda. Portate a bollore e lasciate cuocere per 5 minuti, poi scolate bene per eliminare ogni traccia di amaro.

2. Cottura lenta

   Rimettete i fagioli nella pentola con acqua minerale. Coprite e fate sobbollire a fuoco dolce finché i fagioli non risulteranno così teneri da disfarsi con una leggera pressione.

3. Zuccherare e restringere

   Unite lo zucchero di canna e un pizzico di sale marino. Continuate la cottura senza coperchio finché il liquido non si sarà ridotto, velando i fagioli con una glassa lucida e invitante.

4. Shiratama e Mochi

   Mescolate la farina di riso con l'acqua per formare gli gnocchi (shiratama) e sbollentateli. Nel frattempo, grigliate i mochi in forno o in padella finché non risulteranno gonfi e dorati in superficie.

5. Composizione finale

   Distribuite la zuppa nelle ciotole. Adagiate al centro gli shiratama e un pezzetto di mochi croccante. Servite immediatamente, ancora fumante.

Consigli dello chef

• Non salate mai i fagioli prima che siano diventati teneri, altrimenti la buccia resterà dura e coriacea.
• Se la zuppa dovesse risultare troppo liquida, schiacciate qualche fagiolo contro il bordo della pentola: l'amido rilasciato addenserà naturalmente il succo.

Conservazione

La zuppa si conserva per 3 giorni in frigorifero. Riscaldatela dolcemente in un pentolino. Si consiglia di preparare gli gnocchi di riso solo al momento del servizio.