Zenzai
Ingredienti
- 200 gFagiolo rosso (secchi)
- 600 mlAcqua minerale (per la cottura)
- 150 gZucchero di canna grezzo (cristallizzato)
- 100 gFarina di riso (per gli gnocchi)
- 1 pizzicoFior di sale (per esaltare la nota dolce)
- 200 gFagioli azuki (ammollati per una notte, se necessario)
- 4 pz.Mochi (Kirimochi) (tagliati a pezzi e grigliati)
Preparazione
Una calda e avvolgente zuppa di fagioli rossi dal colore intenso, arricchita da soffici gnocchi di riso. Lo zucchero di canna regala una profondità caramellata che contrasta divinamente con la delicata consistenza del mochi.
- 1
Mettete gli azuki e i fagioli rossi in una pentola con acqua fredda. Portate a bollore e lasciate cuocere per 5 minuti, poi scolate bene per eliminare ogni traccia di amaro.
- 2
Rimettete i fagioli nella pentola con acqua minerale. Coprite e fate sobbollire a fuoco dolce finché i fagioli non risulteranno così teneri da disfarsi con una leggera pressione.
- 3
Unite lo zucchero di canna e un pizzico di sale marino. Continuate la cottura senza coperchio finché il liquido non si sarà ridotto, velando i fagioli con una glassa lucida e invitante.
- 4
Mescolate la farina di riso con l'acqua per formare gli gnocchi (shiratama) e sbollentateli. Nel frattempo, grigliate i mochi in forno o in padella finché non risulteranno gonfi e dorati in superficie.
- 5
Distribuite la zuppa nelle ciotole. Adagiate al centro gli shiratama e un pezzetto di mochi croccante. Servite immediatamente, ancora fumante.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non salate mai i fagioli prima che siano diventati teneri, altrimenti la buccia resterà dura e coriacea.
- Se la zuppa dovesse risultare troppo liquida, schiacciate qualche fagiolo contro il bordo della pentola: l'amido rilasciato addenserà naturalmente il succo.
Quanto si conserva questo piatto?
La zuppa si conserva per 3 giorni in frigorifero. Riscaldatela dolcemente in un pentolino. Si consiglia di preparare gli gnocchi di riso solo al momento del servizio.
