Peperoncini Lunghi Fritti

Pelle croccante e leggermente abbrustolita che racchiude un cuore morbido e piccante. Il sale marino esalta il calore sprigionato dalla frittura rapida ad alta temperatura.

• Preparazione: 5 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 113
• Proteine: 2 g
• Carboidrati: 7 g
• Grassi: 9 g

Ingredienti

• 200 g Peperoncino ( interi e incisi )
• 500 ml Olio di arachidi ( per friggere )
• 2 piece Aglio ( schiacciato )
• 1 pinch Sale marino grigio ( per rifinire )
• 200 g Peperoncini Prik Chee Fa ( lavati e asciugati )

Istruzioni

1. Preparazione e incisione

   Lavate con cura i peperoncini e i peperoncini dolci, poi asciugateli meticolosamente con un canovaccio asciutto. Praticate un’incisione longitudinale su ogni peperoncino per evitare che la pressione interna li faccia scoppiare nell'olio bollente.

2. Frittura nel wok

   Scaldate l'olio di arachidi nel wok. Quando inizia a velarsi, tuffate i peperoncini e gli spicchi d'aglio schiacciati. La pelle dovrà imbiondire e formare delle piccole bollicine in pochi minuti.

3. Scolatura e condimento

   Scolate i peperoncini non appena diventano teneri. Adagiateli su carta assorbente e cospargeteli immediatamente con il sale marino, in modo che aderisca perfettamente al sottile velo d'olio residuo.

Consigli dello chef

• L'asciugatura è il passaggio più critico: anche una sola goccia d'acqua residua causerà schizzi d'olio pericolosi durante la frittura.
• L'olio è pronto quando un pezzetto di pane o uno scarto di peperoncino sfrigola immediatamente e risale a galla.

Conservazione

Consumare immediatamente. Una volta raffreddati, i peperoncini fritti perdono la loro tipica croccantezza e tendono a diventare molli.