Pimientos de Padrón alla Piastra

Peperoncini dalla pelle che si abbrustolisce e scoppietta sotto il calore, sprigionando un irresistibile aroma affumicato. La polpa diventa tenera e succosa, avvolta da un velo lucente di ottimo olio d'oliva.

• Preparazione: 5 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 141
• Proteine: 4 g
• Carboidrati: 11 g
• Grassi: 8 g

Ingredienti

• 400 g Peperoncino ( interi e perfettamente asciutti )
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 pinch Fior di sale
• 1 piece Aglio opzionale ( in camicia e schiacciato )
• 400 g Peperoncini di Padrón ( interi )

Istruzioni

1. Preparazione dei peperoncini

   Lavate i pimientos e i peperoncini, poi asciugateli con estrema cura usando un canovaccio pulito. Se dovessero restare umidi, l'olio schizzerà violentemente e la pelle non riuscirà a creare le tipiche bollicine di cottura.

2. Rosolatura a fuoco vivo

   Scaldate l'olio d'oliva in una padella di ghisa o su una piastra finché non inizia quasi a fumare. Tuffate i peperoncini e l'aglio in camicia schiacciato. Lasciateli sfrigolare finché la pelle non si schiarisce e appare ben abbrustolita in più punti.

3. Il tocco finale

   Togliete dal fuoco non appena i peperoncini risultano morbidi e appassiti. Spolverateli generosamente con fior di sale mentre sono ancora roventi, così che i cristalli aderiscano perfettamente alla superficie oleosa.

Consigli dello chef

• Non affollate troppo la padella; i peperoncini devono mantenere il contatto diretto con il metallo per abbrustolirsi correttamente senza finire bolliti dal proprio vapore.
• Utilizzate un olio con un buon punto di fumo; l'olio extravergine d'oliva è perfetto, a patto di non superare i tempi di cottura indicati.

Conservazione

Da gustare rigorosamente caldi e appena fatti. Raffreddandosi, perdono la loro invitante consistenza e la tipica lucentezza.