Calamari fritti alla portoghese
Ingredienti
- 600 gCalamaro (puliti e tagliati ad anelli)
- 150 gFarina di frumento (per l'infarinatura)
- 750 mlOlio di arachidi (per friggere)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 1 pz.Limone (tagliato a spicchi)
- 1 pz.Prezzemolo liscio (tritato finemente)
Preparazione
Anelli di calamaro tenerissimi avvolti in una crosticina sottile e croccante. Una spruzzata di limone fresco bilancia la ricchezza della frittura per un finale pulito e vivace.
- 1
Sciacqua i calamari sotto acqua corrente fredda. Asciuga ogni pezzo con cura estrema usando un panno: se i calamari restano umidi, l'infarinatura non aderirà e rischierai di lessarli anziché friggerli. Taglia i corpi a rondelle di circa 1,5 cm di larghezza.
- 2
In un piatto capiente, mescola la farina con sale grigio e pepe nero macinato al momento. Passa gli anelli e i tentacoli nella farina per ricoprirli uniformemente. Scuotili bene in un setaccio per eliminare la farina in eccesso: l'obiettivo è un velo quasi impercettibile, non una pastella spessa.
- 3
Scalda l'olio di arachidi in una padella dai bordi alti. Quando un cubetto di pane diventa dorato in 30 secondi, tuffa i calamari pochi per volta. Friggi per un massimo di 2 minuti, finché la crosticina non sarà appena dorata e croccante. Il cuore del calamaro deve restare tenerissimo.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il vero segreto è lo shock termico: i calamari devono essere freddissimi e l'olio ben caldo.
- Non affollare mai la padella: se metti troppi pezzi insieme, la temperatura dell'olio scende drasticamente e il calamaro diventa gommoso.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare immediatamente appena fritti. La crosticina perde la sua fragranza e si ammorbidisce molto rapidamente una volta raffreddata.
