Calamari fritti alla portoghese

Anelli di calamaro tenerissimi avvolti in una crosticina sottile e croccante. Una spruzzata di limone fresco bilancia la ricchezza della frittura per un finale pulito e vivace.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 545
• Proteine: 25 g
• Carboidrati: 32 g
• Grassi: 35 g

Ingredienti

• 600 g Calamaro ( puliti e tagliati ad anelli )
• 150 g Farina di frumento ( per l'infarinatura )
• 750 ml Olio di arachidi ( per friggere )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 piece Limone ( tagliato a spicchi )
• 1 piece Prezzemolo liscio opzionale ( tritato finemente )

Istruzioni

1. Preparazione dei calamari

   Sciacqua i calamari sotto acqua corrente fredda. Asciuga ogni pezzo con cura estrema usando un panno: se i calamari restano umidi, l'infarinatura non aderirà e rischierai di lessarli anziché friggerli. Taglia i corpi a rondelle di circa 1,5 cm di larghezza.

2. Infarinatura e condimento

   In un piatto capiente, mescola la farina con sale grigio e pepe nero macinato al momento. Passa gli anelli e i tentacoli nella farina per ricoprirli uniformemente. Scuotili bene in un setaccio per eliminare la farina in eccesso: l'obiettivo è un velo quasi impercettibile, non una pastella spessa.

3. Frittura rapida

   Scalda l'olio di arachidi in una padella dai bordi alti. Quando un cubetto di pane diventa dorato in 30 secondi, tuffa i calamari pochi per volta. Friggi per un massimo di 2 minuti, finché la crosticina non sarà appena dorata e croccante. Il cuore del calamaro deve restare tenerissimo.

Consigli dello chef

• Il vero segreto è lo shock termico: i calamari devono essere freddissimi e l'olio ben caldo.
• Non affollare mai la padella: se metti troppi pezzi insieme, la temperatura dell'olio scende drasticamente e il calamaro diventa gommoso.

Conservazione

Da consumare immediatamente appena fritti. La crosticina perde la sua fragranza e si ammorbidisce molto rapidamente una volta raffreddata.