Peperoncini Padrón

La pelle leggermente abbrustolita dal calore vivo della padella racchiude una polpa morbida e succosa, esaltata dal contrasto croccante dei cristalli di sale.

• Preparazione: 5 min
• Cottura: 5 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 140
• Proteine: 4 g
• Carboidrati: 11 g
• Grassi: 8 g

Ingredienti

• 400 g Peperoncino ( interi con il picciolo )
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 pinch Fior di sale
• 400 g Peperoncini di Padrón

Istruzioni

1. Preparazione dei peperoncini

   Lava i peperoncini e asciugali perfettamente con un canovaccio pulito. L'umidità residua impedirebbe alla pelle di abbrustolirsi correttamente e farebbe schizzare l'olio bollente.

2. Cottura a fuoco vivo

   Scalda l'olio d'oliva in padella finché non è rovente. Tuffa i peperoncini e lasciali sfrigolare senza girarli troppo spesso. La pelle deve formare delle bolle chiare e bruciacchiarsi in alcuni punti.

3. Condimento finale

   Non appena i peperoncini sono teneri e ben segnati dal calore, trasferiscili su un piatto. Cospargili immediatamente con del fior di sale, così che i cristalli aderiscano all'olio caldo.

Consigli dello chef

• Non affollare la padella: i peperoncini devono restare a contatto con il metallo per rosolare anziché stufarsi.
• Se possibile, usa una padella in ghisa; mantiene il calore estremo necessario per far gonfiare la pelle alla perfezione.

Conservazione

Da gustare caldissimi. Perdono la loro consistenza ideale man mano che si raffreddano.