Peperoncini Padrón
Ingredienti
- 400 gPeperoncino (interi con il picciolo)
- 2 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 pizzicoFior di sale
- 400 gPeperoncini di Padrón
Preparazione
La pelle leggermente abbrustolita dal calore vivo della padella racchiude una polpa morbida e succosa, esaltata dal contrasto croccante dei cristalli di sale.
- 1
Lava i peperoncini e asciugali perfettamente con un canovaccio pulito. L'umidità residua impedirebbe alla pelle di abbrustolirsi correttamente e farebbe schizzare l'olio bollente.
- 2
Scalda l'olio d'oliva in padella finché non è rovente. Tuffa i peperoncini e lasciali sfrigolare senza girarli troppo spesso. La pelle deve formare delle bolle chiare e bruciacchiarsi in alcuni punti.
- 3
Non appena i peperoncini sono teneri e ben segnati dal calore, trasferiscili su un piatto. Cospargili immediatamente con del fior di sale, così che i cristalli aderiscano all'olio caldo.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non affollare la padella: i peperoncini devono restare a contatto con il metallo per rosolare anziché stufarsi.
- Se possibile, usa una padella in ghisa; mantiene il calore estremo necessario per far gonfiare la pelle alla perfezione.
Quanto si conserva questo piatto?
Da gustare caldissimi. Perdono la loro consistenza ideale man mano che si raffreddano.
