Patatine al forno croccanti

Bastoncini dorati, croccanti ai bordi e morbidi all’interno. L’ammollo in acqua fredda elimina parte dell’amido superficiale; un velo d’olio favorisce la doratura in forno.

Istruzioni

1. Scaldare il forno

   Preriscaldate il forno a 220 °C in modalità ventilata. La teglia deve essere calda quando vi disporrete le patate.

2. Tagliare le patate

   Pelate le patate, se preferite, poi tagliatele a bastoncini regolari. Uno spessore uniforme assicura una cottura omogenea.

3. Ammollare e asciugare

   Lasciate i bastoncini in ammollo in acqua fredda per 30 minuti. Scolateli e asciugateli molto bene con un canovaccio pulito: la superficie deve essere asciutta.

4. Condire e cuocere

   Condite le patate con l’olio d’oliva o di girasole. Distribuitele in un solo strato su una teglia rivestita di carta forno, senza sovrapporle. Cuocete per 35–45 minuti, girandole a metà cottura, finché saranno dorate e croccanti ai bordi.

5. Salare e servire

   Salate le patate appena sfornate e servitele subito, finché i bordi sono ancora croccanti.

Consigli dello chef

• Dopo l’ammollo, asciugate i bastoncini finché il canovaccio non assorbe più umidità: l’acqua in superficie ritarda la doratura.
• Non affollate la teglia. Se le patate si toccano o si sovrappongono, cuociono a vapore prima di dorarsi; usate due teglie se serve.
• Salate appena sfornate, non prima: il sale richiama umidità e ammorbidisce i bordi durante la cottura.

Conservazione

Servitele appena sfornate. Si conservano per 2 giorni in frigorifero, ma perdono croccantezza; riscaldatele su una teglia calda a 220 °C.