Patate al Forno al Rosmarino
Ingredienti
- 800 gPatata (sbucciate e tagliate a cubetti)
- 4 cucch.Olio extravergine di oliva (per condire)
- 4 pz.Rosmarino (solo gli aghi)
- 3 pz.Aglio (schiacciato in camicia)
- 1 pizzicoFior di sale (per guarnire)
- 1 pizzicoPepe nero macinato (secondo i gusti)
Preparazione
Cubetti di patate dorati e croccanti fuori, con un cuore tenero e fondente. Il profumo del rosmarino tostato e dell'aglio in camicia invade la cucina non appena si apre il forno.
- 1
Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti regolari di circa 2 centimetri: l'uniformità è fondamentale per garantire una cottura omogenea.
- 2
Tuffate i cubetti in acqua bollente salata per 5 minuti. La punta di un coltello deve affondare senza resistenza, ma la patata deve restare integra. Scolate e lasciate evaporare bene il vapore per asciugare perfettamente la superficie.
- 3
In una ciotola capiente, condite le patate con olio extravergine, gli aghi di rosmarino e gli spicchi d'aglio schiacciati. Mescolate bene finché ogni lato non brilla di olio.
- 4
Distribuite le patate su una teglia evitando che si tocchino. Infornate a 210°C e giratele a metà cottura, quando la base sarà ben brunita. Sfornate quando la crosticina risulterà sonora e croccante sotto i rebbi di una forchetta.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non affollate mai la teglia: se i cubetti sono troppo vicini, il vapore sprigionato impedirà la formazione della crosticina rendendole molli.
- La sbiancatura preventiva è il vero trucco dello chef: crea un sottile velo di amido in superficie che in forno diventerà incredibilmente croccante.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano in frigorifero per 48 ore. Per ravvivarle, ripassatele per 5 minuti in forno caldissimo (200°C) per restituire loro la giusta croccantezza.
