Patate al Forno al Rosmarino

Cubetti di patate dorati e croccanti fuori, con un cuore tenero e fondente. Il profumo del rosmarino tostato e dell'aglio in camicia invade la cucina non appena si apre il forno.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 302
• Proteine: 4 g
• Carboidrati: 33 g
• Grassi: 15 g

Ingredienti

• 800 g Patata ( sbucciate e tagliate a cubetti )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva ( per condire )
• 4 piece Rosmarino ( solo gli aghi )
• 3 piece Aglio ( schiacciato in camicia )
• 1 pinch Fior di sale ( per guarnire )
• 1 pinch Pepe nero macinato ( secondo i gusti )

Istruzioni

1. Preparazione delle patate

   Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti regolari di circa 2 centimetri: l'uniformità è fondamentale per garantire una cottura omogenea.

2. Sbiancatura

   Tuffate i cubetti in acqua bollente salata per 5 minuti. La punta di un coltello deve affondare senza resistenza, ma la patata deve restare integra. Scolate e lasciate evaporare bene il vapore per asciugare perfettamente la superficie.

3. Condimento

   In una ciotola capiente, condite le patate con olio extravergine, gli aghi di rosmarino e gli spicchi d'aglio schiacciati. Mescolate bene finché ogni lato non brilla di olio.

4. Cottura in forno

   Distribuite le patate su una teglia evitando che si tocchino. Infornate a 210°C e giratele a metà cottura, quando la base sarà ben brunita. Sfornate quando la crosticina risulterà sonora e croccante sotto i rebbi di una forchetta.

Consigli dello chef

• Non affollate mai la teglia: se i cubetti sono troppo vicini, il vapore sprigionato impedirà la formazione della crosticina rendendole molli.
• La sbiancatura preventiva è il vero trucco dello chef: crea un sottile velo di amido in superficie che in forno diventerà incredibilmente croccante.

Conservazione

Si conservano in frigorifero per 48 ore. Per ravvivarle, ripassatele per 5 minuti in forno caldissimo (200°C) per restituire loro la giusta croccantezza.