Tandoori Aloo

Patate tenere avvolte da una crosticina di spezie vibrante e intensa. Il profumo delle spezie tostate e quell'aroma affumicato invadono la cucina mentre diventano irresistibilmente croccanti.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 278
• Proteine: 7 g
• Carboidrati: 35 g
• Grassi: 11 g

Ingredienti

• 600 g Patata ( sbucciate e tagliate a cubetti di 3 cm )
• 150 g Yogurt indiano ( ben colato )
• 3 piece Aglio ( ridotto in crema )
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 2 tbsp Succo di lime
• 1 tbsp Garam masala
• 1 tbsp Peperoncino del Kashmir
• 0.5 tsp Curcuma in polvere
• 1 pinch Sale marino grigio
• 2 tbsp Ghee ( fuso )
• 1 tbsp Foglie di fieno greco (Kasuri Methi) ( sbriciolata tra i palmi delle mani )
• 1 tsp Polvere di mango (Amchur)

Istruzioni

1. Sbollentare le patate

   Tuffate i cubetti di patate in acqua bollente salata. Cuocetele finché la punta di un coltello non entra senza resistenza, ma la polpa deve restare soda e non sfaldarsi. Scolatele e lasciate che il vapore esca completamente per asciugare bene la superficie.

2. Preparazione della marinatura

   In una ciotola capiente, unite lo yogurt, l'aglio tritato, lo zenzero, il garam masala, il peperoncino, la curcuma, l'amchur e la kasuri methi sbriciolata. Versate il succo di lime. La marinatura deve risultare densa e velare pesantemente il cucchiaio.

3. Condimento e riposo

   Versate le patate ancora calde nella marinatura. Mescolate con delicatezza per evitare di rompere i pezzi. Lasciate riposare per 20 minuti così che i sapori penetrino a fondo nella polpa.

4. Cottura ad alta temperatura

   Distribuite le patate su una teglia con il ghee fuso. Infornate a 220°C. La marinatura deve asciugarsi e imbrunire in alcuni punti. Quando sprigionano un profumo affumicato e i bordi sono ben croccanti, sono pronte.

Consigli dello chef

• Asciugate perfettamente le patate dopo la sbollentatura, altrimenti la marinatura scivolerà via invece di aderire.
• Utilizzate uno yogurt molto denso (come quello greco o ben colato) per evitare che il fondo diventi acquoso.

Conservazione

Si conservano per 2 giorni in frigorifero. Riscaldatele sotto il grill per ridare loro la croccantezza originale.