Patate tandoori
Ingredienti
- 600 gPatata (sbucciate e tagliate a cubetti di 3 cm)
- 150 gYogurt indiano (ben colato)
- 3 pz.Aglio (ridotto in crema)
- 1 cucch.noZenzero in polvere
- 2 cucch.Succo di lime
- 1 cucch.Garam masala
- 1 cucch.Peperoncino del Kashmir
- 0,5 cucch.noCurcuma in polvere
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 2 cucch.Ghee (fuso)
- 1 cucch.Foglie di fieno greco (Kasuri Methi) (sbriciolata tra i palmi delle mani)
- 1 cucch.noPolvere di mango (Amchur)
Preparazione
Patate tenere avvolte da una crosticina di spezie vibrante e intensa. Il profumo delle spezie tostate e quell'aroma affumicato invadono la cucina mentre diventano irresistibilmente croccanti.
- 1
Tuffate i cubetti di patate in acqua bollente salata. Cuocetele finché la punta di un coltello non entra senza resistenza, ma la polpa deve restare soda e non sfaldarsi. Scolatele e lasciate che il vapore esca completamente per asciugare bene la superficie.
- 2
In una ciotola capiente, unite lo yogurt, l'aglio tritato, lo zenzero, il garam masala, il peperoncino, la curcuma, l'amchur e la kasuri methi sbriciolata. Versate il succo di lime. La marinatura deve risultare densa e velare pesantemente il cucchiaio.
- 3
Versate le patate ancora calde nella marinatura. Mescolate con delicatezza per evitare di rompere i pezzi. Lasciate riposare per 20 minuti così che i sapori penetrino a fondo nella polpa.
- 4
Distribuite le patate su una teglia con il ghee fuso. Infornate a 220°C. La marinatura deve asciugarsi e imbrunire in alcuni punti. Quando sprigionano un profumo affumicato e i bordi sono ben croccanti, sono pronte.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Asciugate perfettamente le patate dopo la sbollentatura, altrimenti la marinatura scivolerà via invece di aderire.
- Utilizzate uno yogurt molto denso (come quello greco o ben colato) per evitare che il fondo diventi acquoso.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano per 2 giorni in frigorifero. Riscaldatele sotto il grill per ridare loro la croccantezza originale.
