Patate Duchesse
Ingredienti
- 800 gPatata (pelate)
- 50 gBurro dolce (a tocchetti)
- 3 pz.Uovo (solo i tuorli)
- 1 pizzicoFior di sale
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 1 pizzicoNoce moscata (grattugiata)
Preparazione
Un purè di patate liscio e vellutato, modellato in eleganti rosette dorate. Una crosticina sottile e croccante racchiude un cuore cremoso e burroso, profumato di noce moscata.
- 1
Lessa le patate pelate in acqua salata finché la punta di un coltello non affonda senza resistenza. Scolale e lasciale svaporare qualche minuto per asciugare bene la polpa.
- 2
Passa le patate allo schiacciapatate o in un setaccio fine per una texture vellutata e senza grumi. Incorpora il burro freddo a tocchetti finché non sarà completamente assorbito.
- 3
Unisci i tuorli, sale, pepe e noce moscata. Mescola energicamente con una spatola: il composto deve risultare omogeneo, lucido e staccarsi bene dalle pareti della ciotola.
- 4
Crea delle rosette con una sac-à-poche e bocchetta a stella su una teglia foderata. Inforna a 200°C fino a quando i bordi saranno ben dorati e croccanti.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- È fondamentale far asciugare bene la polpa delle patate dopo la cottura affinché le rosette mantengano perfettamente la forma in forno.
- Non lavorare eccessivamente il composto dopo aver aggiunto le uova per evitare che la consistenza diventi elastica.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano per 2 giorni in frigorifero. Riscaldale in forno caldo per restituire loro la tipica croccantezza esterna.
