Patate Duchesse

Un purè di patate liscio e vellutato, modellato in eleganti rosette dorate. Una crosticina sottile e croccante racchiude un cuore cremoso e burroso, profumato di noce moscata.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 307
• Proteine: 9 g
• Carboidrati: 33 g
• Grassi: 14 g

Ingredienti

• 800 g Patata ( pelate )
• 50 g Burro dolce ( a tocchetti )
• 3 piece Uovo ( solo i tuorli )
• 1 pinch Fior di sale
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 pinch Noce moscata ( grattugiata )

Istruzioni

1. Cottura delle patate

   Lessa le patate pelate in acqua salata finché la punta di un coltello non affonda senza resistenza. Scolale e lasciale svaporare qualche minuto per asciugare bene la polpa.

2. Preparazione del purè

   Passa le patate allo schiacciapatate o in un setaccio fine per una texture vellutata e senza grumi. Incorpora il burro freddo a tocchetti finché non sarà completamente assorbito.

3. Legare con i tuorli

   Unisci i tuorli, sale, pepe e noce moscata. Mescola energicamente con una spatola: il composto deve risultare omogeneo, lucido e staccarsi bene dalle pareti della ciotola.

4. Formatura e doratura

   Crea delle rosette con una sac-à-poche e bocchetta a stella su una teglia foderata. Inforna a 200°C fino a quando i bordi saranno ben dorati e croccanti.

Consigli dello chef

• È fondamentale far asciugare bene la polpa delle patate dopo la cottura affinché le rosette mantengano perfettamente la forma in forno.
• Non lavorare eccessivamente il composto dopo aver aggiunto le uova per evitare che la consistenza diventi elastica.

Conservazione

Si conservano per 2 giorni in frigorifero. Riscaldale in forno caldo per restituire loro la tipica croccantezza esterna.