Patate Arrosto alla Greca

Patate arrosto dalla consistenza incredibilmente fondente, con i bordi che iniziano appena a dorarsi. La nota vibrante del limone e il profumo mediterraneo dell'origano penetrano nel cuore dell'amido per un contorno indimenticabile.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 50 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 507
• Proteine: 6 g
• Carboidrati: 45 g
• Grassi: 31 g

Ingredienti

• 1 kg Patata ( sbucciate e tagliate a spicchi )
• 120 ml Olio extravergine di oliva ( a crudo )
• 2 piece Limone ( spremuto )
• 4 piece Aglio ( tritato finemente )
• 2 tbsp Origano ( essiccato )
• 250 ml Acqua minerale ( a temperatura ambiente )
• 1 pinch Fior di sale ( per condire )
• 1 pinch Pepe nero macinato ( macinato al momento )

Istruzioni

1. Preparazione delle patate

   Sbuccia le patate e tagliale a spicchi grandi e uniformi. Lo spessore è fondamentale: devono restare corpose e tenere all'interno senza sfaldarsi durante la cottura.

2. L'emulsione aromatica

   In una teglia capiente, crea un'emulsione mescolando l'olio extravergine d'oliva, il succo di limone, l'aglio tritato e l'origano. Condisci generosamente con sale e pepe.

3. Cottura e idratazione

   Tuffa le patate nella teglia e massaggiale bene affinché siano uniformemente velate dal condimento. Versa l'acqua minerale sul fondo della teglia e inforna a 200°C.

4. Rosolatura e riduzione

   Cuoci finché l'acqua non sarà del tutto evaporata e l'olio inizierà a far sfrigolare e dorare le patate. Saranno pronte quando la punta di un coltello affonderà nella polpa come nel burro.

Consigli dello chef

• Non lesinare sull'olio d'oliva: è l'elemento che garantisce quella consistenza setosa e vellutata al palato.
• Se le patate iniziano a scurirsi troppo velocemente, coprile con un foglio di carta forno a metà cottura.
• Irrora le patate con il loro fondo di cottura ogni 15 minuti per mantenerle succose e saporite.

Conservazione

Si conservano fino a 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldale preferibilmente in padella per restituire loro la giusta consistenza.