Patate alla Tedesca (Bratkartoffeln)
Ingredienti
- 800 gPatata (bollite con la buccia e poi pelate)
- 150 gPancetta affumicata a dadini (a fiammifero o cubetti)
- 2 pz.Cipolla (affettata finemente)
- 30 gBurro dolce (a pezzetti)
- 2 cucch.Olio di girasole
- 1 cucch.noSemi di carvi
- 0,5 pz.Prezzemolo (tritato fresco)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Fette di patate rosolate finché non si forma una crosticina dorata e croccante, che racchiude un cuore tenero e fondente. L'intensità della pancetta affumicata e la dolcezza delle cipolle caramellate creano un contorno rustico, profumato e dal carattere deciso.
- 1
Immergete le patate intere e con la buccia in acqua fredda salata. Portate a bollore e cuocetele finché la punta di un coltello non entra facilmente nella polpa, facendo attenzione a non farle sfaldare: devono restare sode.
- 2
Scolate e pelate le patate mentre sono ancora calde. Tagliatele a fette regolari di circa 5 mm di spessore per garantire una doratura uniforme e una consistenza perfetta in padella.
- 3
In una padella capiente, fate rosolare la pancetta e le cipolle affettate. Lasciate che il grasso della pancetta si sciolga e le cipolle diventino tenere e leggermente dorate. Rimuovete il tutto e tenetelo da parte.
- 4
Aggiungete olio e burro nella stessa padella. Quando il burro inizia a spumeggiare, disponete le fette di patate in un unico strato. Lasciate sfrigolare senza toccarle per 5 minuti finché non sono ben dorate, quindi giratele per completare la crosticina.
- 5
Riunite la pancetta e le cipolle nella padella con le patate. Unite i semi di cumino, sale, pepe e il prezzemolo fresco tritato. Saltate un'ultima volta per nappare uniformemente le patate con il burro nocciola e i sapori.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non affollate mai la padella: se le fette si sovrappongono, l'umidità creerà un effetto vapore invece di una frittura croccante.
- L'ideale è usare patate lesse del giorno prima; la polpa più compatta tiene la forma molto meglio durante il taglio e la cottura in padella.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldatele in padella a fuoco vivace per restituire loro la tipica croccantezza.
