Patate alla Tedesca (Bratkartoffeln)

Fette di patate rosolate finché non si forma una crosticina dorata e croccante, che racchiude un cuore tenero e fondente. L'intensità della pancetta affumicata e la dolcezza delle cipolle caramellate creano un contorno rustico, profumato e dal carattere deciso.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 30 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 421
• Proteine: 12 g
• Carboidrati: 40 g
• Grassi: 23 g

Ingredienti

• 800 g Patata ( bollite con la buccia e poi pelate )
• 150 g Pancetta affumicata a dadini ( a fiammifero o cubetti )
• 2 piece Cipolla ( affettata finemente )
• 30 g Burro dolce ( a pezzetti )
• 2 tbsp Olio di girasole
• 1 tsp Semi di carvi opzionale
• 0.5 piece Prezzemolo ( tritato fresco )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Pre-cottura delle patate

   Immergete le patate intere e con la buccia in acqua fredda salata. Portate a bollore e cuocetele finché la punta di un coltello non entra facilmente nella polpa, facendo attenzione a non farle sfaldare: devono restare sode.

2. Taglio a rondelle

   Scolate e pelate le patate mentre sono ancora calde. Tagliatele a fette regolari di circa 5 mm di spessore per garantire una doratura uniforme e una consistenza perfetta in padella.

3. Soffritto di base

   In una padella capiente, fate rosolare la pancetta e le cipolle affettate. Lasciate che il grasso della pancetta si sciolga e le cipolle diventino tenere e leggermente dorate. Rimuovete il tutto e tenetelo da parte.

4. Rosolatura delle patate

   Aggiungete olio e burro nella stessa padella. Quando il burro inizia a spumeggiare, disponete le fette di patate in un unico strato. Lasciate sfrigolare senza toccarle per 5 minuti finché non sono ben dorate, quindi giratele per completare la crosticina.

5. Finitura aromatica

   Riunite la pancetta e le cipolle nella padella con le patate. Unite i semi di cumino, sale, pepe e il prezzemolo fresco tritato. Saltate un'ultima volta per nappare uniformemente le patate con il burro nocciola e i sapori.

Consigli dello chef

• Non affollate mai la padella: se le fette si sovrappongono, l'umidità creerà un effetto vapore invece di una frittura croccante.
• L'ideale è usare patate lesse del giorno prima; la polpa più compatta tiene la forma molto meglio durante il taglio e la cottura in padella.

Conservazione

Si conservano in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldatele in padella a fuoco vivace per restituire loro la tipica croccantezza.