Aloo Jeera

Teneri cubetti di patate dalla crosticina dorata, avvolti in un olio profumato al cumino tostato. La vivacità della curcuma dona un colore intenso al piatto, mentre il coriandolo fresco regala una nota erbacea e persistente.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 254
• Proteine: 4 g
• Carboidrati: 29 g
• Grassi: 12 g

Ingredienti

• 600 g Patata ( tagliate a cubetti di 2 cm )
• 3 tbsp Olio di girasole
• 1 tbsp Semi di cumino
• 0.5 tsp Curcuma in polvere
• 1 tsp Peperoncino del Kashmir
• 0.5 tsp Zenzero in polvere
• 1 piece Peperoncino opzionale ( fresco, privato dei semi e affettato )
• 0.5 piece Cilantro fresco ( tritato finemente )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 tsp Polvere di mango (Amchur)

Istruzioni

1. Preparazione delle patate

   Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti di circa 2 cm. Tuffatele in acqua bollente salata e cuocetele finché la punta di un coltello non penetra nella polpa senza resistenza; i cubetti devono però restare sodi e non sfaldarsi.

2. Tostatura del cumino

   In un tegame capiente, scaldate l'olio di semi. Versate i semi di cumino nell'olio caldo: non appena iniziano a scoppiettare sprigionando un aroma di nocciola, aggiungete lo zenzero in polvere e il peperoncino tritato finemente.

3. Rosolatura e speziatura

   Unite le patate ben scolate al soffritto. Spolverate con la curcuma, il peperoncino Kashmiri e l'amchur. Saltate a fuoco vivace affinché le spezie avvolgano uniformemente ogni pezzetto e i bordi diventino leggermente croccanti.

4. Finitura

   Spegnete il fuoco e completate con il coriandolo fresco tritato. Mescolate con delicatezza per non rompere le patate e servite immediatamente, ancora fumanti.

Consigli dello chef

• Non cuocete eccessivamente le patate in acqua; devono ultimare la loro doratura in padella senza trasformarsi in purea.
• Il cumino deve scurirsi leggermente senza mai diventare nero, altrimenti assumerà un sapore amaro.
• Per una distribuzione uniforme del calore durante la rosolatura, utilizzate una padella dal fondo spesso.

Conservazione

Si conserva fino a 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldatele in padella con un filo d'olio per restituire loro la croccantezza originale.