Aloo Jeera
Ingredienti
- 600 gPatata (tagliate a cubetti di 2 cm)
- 3 cucch.Olio di girasole
- 1 cucch.Semi di cumino
- 0,5 cucch.noCurcuma in polvere
- 1 cucch.noPeperoncino del Kashmir
- 0,5 cucch.noZenzero in polvere
- 1 pz.Peperoncino (fresco, privato dei semi e affettato)
- 0,5 pz.Cilantro fresco (tritato finemente)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 cucch.noPolvere di mango (Amchur)
Preparazione
Teneri cubetti di patate dalla crosticina dorata, avvolti in un olio profumato al cumino tostato. La vivacità della curcuma dona un colore intenso al piatto, mentre il coriandolo fresco regala una nota erbacea e persistente.
- 1
Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti di circa 2 cm. Tuffatele in acqua bollente salata e cuocetele finché la punta di un coltello non penetra nella polpa senza resistenza; i cubetti devono però restare sodi e non sfaldarsi.
- 2
In un tegame capiente, scaldate l'olio di semi. Versate i semi di cumino nell'olio caldo: non appena iniziano a scoppiettare sprigionando un aroma di nocciola, aggiungete lo zenzero in polvere e il peperoncino tritato finemente.
- 3
Unite le patate ben scolate al soffritto. Spolverate con la curcuma, il peperoncino Kashmiri e l'amchur. Saltate a fuoco vivace affinché le spezie avvolgano uniformemente ogni pezzetto e i bordi diventino leggermente croccanti.
- 4
Spegnete il fuoco e completate con il coriandolo fresco tritato. Mescolate con delicatezza per non rompere le patate e servite immediatamente, ancora fumanti.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non cuocete eccessivamente le patate in acqua; devono ultimare la loro doratura in padella senza trasformarsi in purea.
- Il cumino deve scurirsi leggermente senza mai diventare nero, altrimenti assumerà un sapore amaro.
- Per una distribuzione uniforme del calore durante la rosolatura, utilizzate una padella dal fondo spesso.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva fino a 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldatele in padella con un filo d'olio per restituire loro la croccantezza originale.
