Gratin di Patate al Forno
Ingredienti
- 1.000 gPatata (sbucciate e tagliate a fette sottili)
- 400 mlPanna (panna fresca intera)
- 400 mlLatte intero (latte intero)
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 30 gBurro dolce (per imburrare la pirofila)
- 100 gFormaggio Emmental (grattugiato)
- 1 pizzicoNoce moscata (grattugiata al momento)
- 2 pizzicoSale marino grigio (quanto basta)
- 1 pizzicoPepe nero macinato (macinato fresco)
Preparazione
Tenerissime fette di patate avvolte in una voluttuosa crema all'aglio e noce moscata. Una crosticina dorata e irresistibile racchiude tutto il profumo e la ricchezza del burro nocciola.
- 1
Sbucciate le patate e tagliatele a rondelle uniformi, spesse circa 2 o 3 mm. È fondamentale non sciacquarle dopo il taglio: l'amido che rilasciano è l'ingrediente segreto affinché la salsa leghi alla perfezione.
- 2
In un pentolino, unite la panna e il latte. Aggiungete l'aglio tritato, sale, pepe e una generosa grattugiata di noce moscata. Portate a un leggero bollore in modo che tutti gli aromi si infondano nel liquido.
- 3
Strofinate il fondo di una pirofila con mezzo spicchio d'aglio, quindi imburratela generosamente. Disponete le fette di patate a strati compatti e regolari. Versate il composto liquido caldo fino a coprire quasi interamente l'ultimo strato.
- 4
Spolverate la superficie con l'emmental grattugiato. Infornate a 180°C per circa un'ora. Il gratin sarà pronto quando si sarà formata una crosticina ambrata e la lama di un coltello affonderà nelle patate senza alcuna resistenza.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Evitate assolutamente di lavare le patate dopo averle affettate; l'amido naturale è ciò che trasforma la panna in una crema vellutata e avvolgente.
- Se la superficie dovesse dorarsi troppo velocemente, coprite la pirofila con della carta forno per ultimare la cottura del cuore senza bruciare la crosticina.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldatelo dolcemente in forno per restituire croccantezza alla superficie.
