Gratin di Patate al Forno

Tenerissime fette di patate avvolte in una voluttuosa crema all'aglio e noce moscata. Una crosticina dorata e irresistibile racchiude tutto il profumo e la ricchezza del burro nocciola.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 60 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 665
• Proteine: 18 g
• Carboidrati: 49 g
• Grassi: 42 g

Ingredienti

• 1000 g Patata ( sbucciate e tagliate a fette sottili )
• 400 ml Panna ( panna fresca intera )
• 400 ml Latte intero ( latte intero )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 30 g Burro dolce ( per imburrare la pirofila )
• 100 g Formaggio Emmental ( grattugiato )
• 1 pinch Noce moscata ( grattugiata al momento )
• 2 pinch Sale marino grigio ( quanto basta )
• 1 pinch Pepe nero macinato ( macinato fresco )

Istruzioni

1. Preparazione delle patate

   Sbucciate le patate e tagliatele a rondelle uniformi, spesse circa 2 o 3 mm. È fondamentale non sciacquarle dopo il taglio: l'amido che rilasciano è l'ingrediente segreto affinché la salsa leghi alla perfezione.

2. L'infusione aromatica

   In un pentolino, unite la panna e il latte. Aggiungete l'aglio tritato, sale, pepe e una generosa grattugiata di noce moscata. Portate a un leggero bollore in modo che tutti gli aromi si infondano nel liquido.

3. Composizione del gratin

   Strofinate il fondo di una pirofila con mezzo spicchio d'aglio, quindi imburratela generosamente. Disponete le fette di patate a strati compatti e regolari. Versate il composto liquido caldo fino a coprire quasi interamente l'ultimo strato.

4. Cottura e finitura

   Spolverate la superficie con l'emmental grattugiato. Infornate a 180°C per circa un'ora. Il gratin sarà pronto quando si sarà formata una crosticina ambrata e la lama di un coltello affonderà nelle patate senza alcuna resistenza.

Consigli dello chef

• Evitate assolutamente di lavare le patate dopo averle affettate; l'amido naturale è ciò che trasforma la panna in una crema vellutata e avvolgente.
• Se la superficie dovesse dorarsi troppo velocemente, coprite la pirofila con della carta forno per ultimare la cottura del cuore senza bruciare la crosticina.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldatelo dolcemente in forno per restituire croccantezza alla superficie.