Panini da hamburger low carb con farina di mandorle e semi

La crosta dorata e soda cede al coltello e rivela una mollica compatta, morbida e appena umida. I semi tostati scricchiolano in superficie; la farina di mandorle dà una nota rotonda, bilanciata dall’acidità del aceto di mele.

Istruzioni

1. Scaldare il forno e mescolare gli ingredienti secchi

   Scaldate il forno a 175 °C e rivestite una teglia con carta da forno. Mescolate in una ciotola la farina di mandorle, lo psillio, il lievito e il sale finché sono distribuiti uniformemente.

2. Preparare l’impasto

   Aggiungete le due uova e l’aceto di mele e mescolate. Versate l’acqua bollente continuando a mescolare: lo psillio addensa rapidamente l’impasto. Lasciate riposare 5 minuti, finché mantiene la forma senza allargarsi.

3. Formare e spennellare i panini

   Dividete l’impasto in quattro porzioni uguali e formate dei panini rotondi. Disponeteli distanziati sulla teglia. Sbattete l’uovo rimasto, spennellate i panini e distribuite i semi sulla superficie.

4. Cuocere e raffreddare

   Cuocete per 50–55 minuti, finché i panini sono dorati e sodi al tatto, senza umidità al centro. Fateli raffreddare completamente su una gratella prima di tagliarli: la mollica si assesta raffreddandosi.

Consigli dello chef

• Versate l’acqua appena bollita: attiva rapidamente lo psillio e dà all’impasto la consistenza necessaria per essere modellato.
• Rispettate i 5 minuti di riposo; lo psillio continua ad assorbire acqua e l’impasto diventa più facile da porzionare.
• Non tagliate i panini caldi. La mollica può sembrare umida e si rassoda mentre si raffredda.

Conservazione

Conservate in un contenitore ermetico in frigorifero per 3 giorni. Per ammorbidirli, scaldateli per qualche minuto in forno. Si congelano ben avvolti fino a 2 mesi.