Panini Soffici al Burro (Dinner Rolls)

Una mollica filante e soffice come cotone che si stira tra le dita. La crosticina è sottile e cedevole, pervasa dal profumo avvolgente del burro caldo e del latte.

• Preparazione: 195 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 230
• Proteine: 5 g
• Carboidrati: 35 g
• Grassi: 7 g

Ingredienti

• 166.7 g Farina di frumento ( setacciata )
• 83.3 ml Latte intero ( tiepido )
• 6.7 g Lievito di birra fresco
• 13.3 g Zucchero bianco
• 3.3 g Sale marino grigio
• 26.7 g Burro dolce ( ammorbidito a temperatura ambiente )
• 0.3 piece Uovo ( sbattuto per la doratura )

Istruzioni

1. Attivazione del lievito

   Intiepidisci il latte intero senza portarlo a bollore. Sbriciola al suo interno il lievito di birra fresco e lascialo riposare finché non vedrai comparire delle piccole bollicine in superficie.

2. Miscela degli ingredienti secchi

   Nella ciotola della planetaria, versa la farina, lo zucchero bianco e il sale marino grigio. Mescola brevemente per distribuire uniformemente gli ingredienti.

3. Primo impasto

   Versa il mix di latte e lievito sopra la farina. Inizia a impastare a bassa velocità finché il composto non inizia a staccarsi dalle pareti della ciotola e a prendere corpo.

4. Inserimento del burro

   Unisci il burro non salato tagliato a cubetti. Continua a lavorare l'impasto finché il burro non sarà completamente assorbito e il panetto risulterà liscio, lucido ed elastico.

5. Prima lievitazione

   Copri la ciotola con un panno umido o della pellicola. Lascia lievitare l'impasto in un luogo tiepido e riparato fino al raddoppio del volume, circa un'ora e mezza.

6. Formatura

   Sgonfia delicatamente l'impasto con un pugno. Dividilo in 12 porzioni uguali e lavorale sotto il palmo della mano con un movimento rotatorio (pirlatura) per ottenere delle palline lisce e sode.

7. Seconda lievitazione

   Disponi le palline su una teglia foderata. Lasciale lievitare nuovamente: i panini dovranno gonfiarsi fino a toccarsi leggermente l'un l'altro.

8. Doratura e cottura

   Sbatti l'uovo e spennella delicatamente la superficie dei panini. Inforna a 180°C fino a quando la crosticina sarà ben dorata e, picchiettando il fondo, emetteranno un suono vuoto.

Consigli dello chef

• Evita il contatto diretto tra il sale e il lievito durante la miscelazione, poiché il sale può inibire l'azione dei lieviti.
• Il burro deve essere 'a pomata', ovvero morbido ma non sciolto, per integrarsi perfettamente nella maglia glutinica dell'impasto.
• Per una finitura extra lucida e irresistibile, spennella i panini con un velo di burro fuso non appena li sforni.

Conservazione

Si conservano in un sacchetto di stoffa o in un contenitore ermetico per 2 giorni. Una volta raffreddati, possono essere congelati e mantenuti perfetti a lungo.