Pane Lavash

Un pane piatto sottile come carta, soffice e punteggiata da invitanti bolle dorate. La sua consistenza elastica permette di arrotolarlo senza romperlo, sprigionando profumi autentici di grano e olio d'oliva.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 339
• Proteine: 8 g
• Carboidrati: 62 g
• Grassi: 6 g

Ingredienti

• 333.3 g Farina di frumento ( setacciata )
• 200 ml Acqua minerale ( tiepida )
• 10 g Lievito di birra fresco ( sbriciolato )
• 1.3 tsp Sale marino grigio ( fino )
• 1.3 tbsp Olio extravergine di oliva ( per l'impasto )

Istruzioni

1. Attivazione del lievito

   Sciogliete il lievito di birra fresco nell'acqua minerale tiepida. Lasciatelo riposare per qualche minuto finché non vedrete comparire in superficie delle piccole bollicine, segno che il lievito è attivo.

2. L'impasto

   In una ciotola capiente, unite la farina setacciata, il sale marino grigio e l'olio d'oliva. Incorporate l'acqua con il lievito. Lavorate l'impasto con energia sulla spianatoia finché non risulterà liscio, elastico e non si attaccherà più alle dita.

3. Prima lievitazione

   Formate una palla e adagiatela in un contenitore leggermente oliato, coprendola con un panno umido. Lasciate lievitare in un luogo tiepido e riparato da correnti d'aria fino al raddoppio del volume.

4. Divisione e riposo

   Sgonfiate delicatamente l'impasto con il pugno. Dividetelo in porzioni grandi come un uovo e formate delle palline ben strette. Lasciatele riposare sotto il panno per qualche minuto: questo passaggio rilasserà il glutine e renderà la stesura molto più semplice.

5. Stesura della sfoglia

   Infarinate bene il piano di lavoro. Stendete ogni pallina il più sottilmente possibile con il mattarello, fino a renderla quasi trasparente. Potete darle una forma ovale o rettangolare a vostro piacere.

6. Cottura a secco

   Scaldate una padella ampia a fuoco vivace senza aggiungere grassi. Adagiate la sfoglia: non appena si formano le bolle e compaiono le prime macchioline brune sul fondo, giratela. Cuocete per altri 30 secondi sul secondo lato.

Consigli dello chef

• Appena sfornati, impilate i pani all'interno di un canovaccio pulito e leggermente umido: il vapore li manterrà morbidissimi e flessibili.
• Se il pane dovesse seccarsi troppo, basta nebulizzarlo con un po' d'acqua prima di scaldarlo brevemente.
• Il segreto è l'uniformità: quando riuscite a intravedere la trama del legno della spianatoia attraverso l'impasto, lo spessore è quello ideale.

Conservazione

Si conserva perfettamente per 2 giorni in un sacchetto ermetico a temperatura ambiente, oppure fino a 3 mesi in freezer.