Pan de Muerto

Una brioche leggera e soffice dalla mollica sfilacciata, profumata con scorza d'arancia e cannella. La crosta dorata viene spennellata con burro fuso e ricoperta di zucchero croccante.

• Preparazione: 180 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 645
• Proteine: 12 g
• Carboidrati: 91 g
• Grassi: 25 g

Ingredienti

• 333.3 g Farina di frumento ( setacciata )
• 100 g Zucchero bianco ( più dell'altro per la finitura )
• 13.3 g Lievito di birra fresco ( sbriciolato )
• 2 piece Uovo ( a temperatura ambiente )
• 83.3 ml Latte intero ( tiepido )
• 100 g Burro dolce ( ammorbidito )
• 0.7 piece Arancia ( scorza grattugiata finemente )
• 0.7 tsp Cannella in polvere ( in polvere )
• 0.7 pinch Fior di sale ( fino )
• 0.7 tbsp Acqua di fiori d'arancio

Istruzioni

1. Attivazione del lievito

   Scalda il latte intero senza portarlo a bollore. Sciogli il lievito fresco all'interno con un pizzico di zucchero. Lascia riposare per 10 minuti finché non si formerà una schiuma invitante in superficie.

2. Primo impasto

   Nella ciotola della planetaria, versa la farina, lo zucchero, il sale, la cannella e la scorza d'arancia. Aggiungi le uova, il mix di latte e lievito e l'essenza di fiori d'arancio.

3. Lavorazione e incordatura

   Lavora l'impasto a velocità media. Quando diventa elastico, incorpora il burro morbido un pezzetto alla volta. L'impasto deve staccarsi perfettamente dalle pareti e risultare liscio e setoso.

4. Prima lievitazione

   Copri la ciotola con un canovaccio pulito. Lascia lievitare in un luogo tiepido e riparato finché il volume non sarà raddoppiato. Al tatto dovrà risultare estremamente soffice.

5. Formatura tradizionale

   Sgonfia delicatamente l'impasto con le mani. Forma delle palline lisce. Tieni da parte un po' di pasta per creare i classici cilindri a forma di ossa da incrociare sulla sommità, premendo bene per farli aderire.

6. Seconda lievitazione

   Disponi le brioche su una teglia foderata. Lasciale lievitare nuovamente finché non appariranno leggere e ben gonfie prima di infornare.

7. Cottura

   Cuoci in forno a 180°C fino a quando la crosta non sarà ben dorata. Per verificare la cottura, bussa sul fondo della brioche: deve produrre un suono sordo.

8. Finitura dolce

   Appena sfornate, spennella le brioche con il burro fuso. Spolverizza generosamente con lo zucchero semolato per ottenere quel delizioso tocco croccante.

Consigli dello chef

• Il burro deve essere molto morbido (a pomata) per essere incorporato correttamente senza rovinare la maglia glutinica dell'impasto.
• Se l'impasto sembra troppo appiccicoso all'inizio, resisti alla tentazione di aggiungere farina; continua a impastare per sviluppare bene il glutine.
• Rispetta rigorosamente i tempi di lievitazione: è questo il vero segreto per ottenere una mollica sfilacciata e leggerissima.

Conservazione

Conserva il pane in un sacchetto di tela o in un contenitore ermetico per 2-3 giorni. Una volta raffreddato, può essere anche congelato.