Pan de Muerto
Ingredienti
- 333,3 gFarina di frumento (setacciata)
- 100 gZucchero bianco (più dell'altro per la finitura)
- 13,3 gLievito di birra fresco (sbriciolato)
- 2 pz.Uovo (a temperatura ambiente)
- 83,3 mlLatte intero (tiepido)
- 100 gBurro dolce (ammorbidito)
- 0,7 pz.Arancia (scorza grattugiata finemente)
- 0,7 cucch.noCannella in polvere (in polvere)
- 0,7 pizzicoFior di sale (fino)
- 0,7 cucch.Acqua di fiori d'arancio
Preparazione
Una brioche leggera e soffice dalla mollica sfilacciata, profumata con scorza d'arancia e cannella. La crosta dorata viene spennellata con burro fuso e ricoperta di zucchero croccante.
- 1
Scalda il latte intero senza portarlo a bollore. Sciogli il lievito fresco all'interno con un pizzico di zucchero. Lascia riposare per 10 minuti finché non si formerà una schiuma invitante in superficie.
- 2
Nella ciotola della planetaria, versa la farina, lo zucchero, il sale, la cannella e la scorza d'arancia. Aggiungi le uova, il mix di latte e lievito e l'essenza di fiori d'arancio.
- 3
Lavora l'impasto a velocità media. Quando diventa elastico, incorpora il burro morbido un pezzetto alla volta. L'impasto deve staccarsi perfettamente dalle pareti e risultare liscio e setoso.
- 4
Copri la ciotola con un canovaccio pulito. Lascia lievitare in un luogo tiepido e riparato finché il volume non sarà raddoppiato. Al tatto dovrà risultare estremamente soffice.
- 5
Sgonfia delicatamente l'impasto con le mani. Forma delle palline lisce. Tieni da parte un po' di pasta per creare i classici cilindri a forma di ossa da incrociare sulla sommità, premendo bene per farli aderire.
- 6
Disponi le brioche su una teglia foderata. Lasciale lievitare nuovamente finché non appariranno leggere e ben gonfie prima di infornare.
- 7
Cuoci in forno a 180°C fino a quando la crosta non sarà ben dorata. Per verificare la cottura, bussa sul fondo della brioche: deve produrre un suono sordo.
- 8
Appena sfornate, spennella le brioche con il burro fuso. Spolverizza generosamente con lo zucchero semolato per ottenere quel delizioso tocco croccante.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il burro deve essere molto morbido (a pomata) per essere incorporato correttamente senza rovinare la maglia glutinica dell'impasto.
- Se l'impasto sembra troppo appiccicoso all'inizio, resisti alla tentazione di aggiungere farina; continua a impastare per sviluppare bene il glutine.
- Rispetta rigorosamente i tempi di lievitazione: è questo il vero segreto per ottenere una mollica sfilacciata e leggerissima.
Quanto si conserva questo piatto?
Conserva il pane in un sacchetto di tela o in un contenitore ermetico per 2-3 giorni. Una volta raffreddato, può essere anche congelato.
