Plumcake salato integrale con zucchine e formaggio di capra

La crosta dorata lascia spazio a una mollica umida, attraversata da zucchine grattugiate e da pezzi morbidi di formaggio di capra. Lo yogurt rende tenero l’impasto integrale; olio d’oliva e pepe ne definiscono il profumo vegetale.

Istruzioni

1. Scaldare il forno e oliare lo stampo

   Scaldate il forno a 180 °C. Ungete leggermente uno stampo da plumcake, raggiungendo bene gli angoli.

2. Grattugiare e strizzare la zucchina

   Grattugiate la zucchina, avvolgetela in un canovaccio pulito e strizzate con decisione sopra il lavello. Deve restare morbida, senza gocciolare nella ciotola.

3. Sbattere gli ingredienti umidi

   In una ciotola, sbattete le uova con lo yogurt e l’olio d’oliva finché il composto diventa liscio e appena più denso.

4. Unire gli ingredienti secchi e il ripieno

   Aggiungete la farina integrale, il lievito, il sale e il pepe. Mescolate solo finché la farina è incorporata: lavorare troppo l’impasto lo rende compatto. Unite la zucchina strizzata e il formaggio di capra sbriciolato.

5. Cuocere e lasciare intiepidire

   Versate l’impasto nello stampo e livellate la superficie. Cuocete a 180 °C per 40–45 minuti: la superficie deve essere dorata e la lama di un coltello inserita al centro deve uscire asciutta. Lasciate intiepidire prima di sformare.

Consigli dello chef

• Strizzate la zucchina finché non gocciola più: l’acqua in eccesso appesantisce la mollica e rallenta la cottura al centro.
• Mescolate la farina solo quanto basta per incorporarla. Lavorare troppo l’impasto rende il cake compatto.
• Lasciate intiepidire prima di sformare: da caldo può creparsi intorno ai pezzi di formaggio.

Conservazione

Si conserva ben avvolto in frigorifero per 3 giorni. Scaldate le fette per pochi minuti in forno basso. Si può congelare a fette per 2 mesi.