Pane Pita Fatto in Casa

Un pane soffice che si gonfia magicamente in cottura creando la classica tasca naturale. La mollica è elastica, mentre la crosticina resta chiara con le tipiche macchie brunite della cottura in padella.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 344
• Proteine: 8 g
• Carboidrati: 63 g
• Grassi: 6 g

Ingredienti

• 333.3 g Farina di frumento ( setacciata )
• 200 ml Acqua minerale ( tiepida )
• 13.3 g Lievito di birra fresco ( sbriciolato )
• 1.3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 0.7 tsp Fior di sale
• 0.7 tsp Zucchero bianco

Istruzioni

1. Attivazione del lievito

   In una ciotolina, sciogli il lievito fresco nell'acqua minerale tiepida insieme allo zucchero. Lascia riposare per circa 10 minuti, finché non vedrai apparire una leggera schiuma in superficie.

2. Impasto

   Mescola la farina con il sale marino. Unisci il composto liquido e l'olio d'oliva. Lavora l'impasto con energia finché non si stacca dalle pareti della ciotola, diventando liscio ed elastico sotto il palmo della mano.

3. Prima lievitazione

   Copri con un canovaccio umido e lascia lievitare in un luogo tiepido. L'impasto deve raddoppiare il suo volume: segno che la maglia glutinica è perfettamente strutturata.

4. Divisione e formatura

   Sgonfia l'impasto con un pugno deciso. Dividilo in 6 porzioni uguali e modella delle palline regolari facendole roteare sul piano di lavoro.

5. Stesura dei dischi

   Stendi ogni pallina con il mattarello fino a ottenere dei dischi di circa 5mm di spessore. Assicurati che lo spessore sia uniforme per permettere al pane di gonfiarsi in modo omogeneo.

6. Cottura in padella

   Scalda una padella antiaderente a fuoco vivace. Adagia un disco di pasta: quando compaiono le prime bolle, giralo subito. Il pane inizierà a gonfiarsi come un palloncino. Toglilo dal fuoco quando è ancora soffice e leggermente maculato.

Consigli dello chef

• Non eccedere con la farina sul piano di lavoro durante la stesura; l'impasto deve restare ben idratato per riuscire a gonfiarsi correttamente.
• Appena tolti dalla padella, impila i pani uno sopra l'altro avvolgendoli in un canovaccio pulito: il calore e il vapore trattenuti li manterranno morbidissimi.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in un sacchetto per alimenti ben chiuso. Una volta raffreddato, può essere congelato e risulterà perfetto dopo una leggera scaldata.