Orata alla Griglia alla Portoghese

Una pelle croccante che scrocchia sotto il coltello, rivelando una polpa bianca e succulenta. Il profumo del pesce scottato a fuoco vivo si fonde con l'aroma intenso dell'aglio e l'eccellenza dell'olio extravergine di oliva.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 863
• Proteine: 109 g
• Carboidrati: 6 g
• Grassi: 44 g

Ingredienti

• 4 piece Orata ( intera, eviscerata e squamata )
• 2 pinch Sale marino grigio
• 2 pinch Pepe nero macinato
• 6 piece Aglio ( tritato finemente )
• 8 tbsp Olio extravergine di oliva
• 2 piece Limone ( a spicchi )
• 2 piece Prezzemolo liscio ( tritato )

Istruzioni

1. Preparazione del pesce

   Eviscerate e squamate accuratamente il pesce. Praticate tre tagli diagonali su ogni lato, arrivando fino alla lisca, per garantire una cottura uniforme anche al cuore del pesce.

2. Condimento

   Massaggiate generosamente sia l'interno che l'esterno con sale grigio e pepe nero macinato al momento. Inserite uno spicchio d'aglio schiacciato nella cavità della pancia per profumare la polpa.

3. Cottura alla griglia

   Adagiate il pesce su una griglia rovente. La pelle deve sigillarsi e diventare ben croccante. Giratelo con delicatezza usando una spatola solo quando si staccherà naturalmente dai ferri.

4. Olio all'aglio

   In un pentolino, scaldate l'olio d'oliva con l'aglio tritato rimanente. Togliete immediatamente dal fuoco non appena l'aglio imbiondisce, per evitare che diventi amaro.

5. Finitura

   Irrorate il pesce ancora fumante con l'olio aromatizzato. Completate con una generosa spruzzata di limone fresco e una pioggia di prezzemolo piatto tritato.

Consigli dello chef

• Non forzate il pesce quando lo girate: la pelle si staccherà da sola dalla griglia non appena sarà perfettamente rosolata.
• Il sale grigio aggiunge una nota minerale e una consistenza croccante che esalta la delicatezza del pesce senza sovrastarlo.

Conservazione

Consumare immediatamente per apprezzare la croccantezza della pelle. Può essere conservata in frigorifero per un massimo di 24 ore.