Orata alla Griglia alla Portoghese

Preparazione

Una pelle croccante che scrocchia sotto il coltello, rivelando una polpa bianca e succulenta. Il profumo del pesce scottato a fuoco vivo si fonde con l'aroma intenso dell'aglio e l'eccellenza dell'olio extravergine di oliva.

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   Eviscerate e squamate accuratamente il pesce. Praticate tre tagli diagonali su ogni lato, arrivando fino alla lisca, per garantire una cottura uniforme anche al cuore del pesce.

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   Massaggiate generosamente sia l'interno che l'esterno con sale grigio e pepe nero macinato al momento. Inserite uno spicchio d'aglio schiacciato nella cavità della pancia per profumare la polpa.

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   Adagiate il pesce su una griglia rovente. La pelle deve sigillarsi e diventare ben croccante. Giratelo con delicatezza usando una spatola solo quando si staccherà naturalmente dai ferri.

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   In un pentolino, scaldate l'olio d'oliva con l'aglio tritato rimanente. Togliete immediatamente dal fuoco non appena l'aglio imbiondisce, per evitare che diventi amaro.

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   Irrorate il pesce ancora fumante con l'olio aromatizzato. Completate con una generosa spruzzata di limone fresco e una pioggia di prezzemolo piatto tritato.