Salmone in Padella con Burro al Limone
Ingredienti
- 600 gSalmone coho (filetti con la pelle)
- 4 cucch.Olio di girasole (per la padella)
- 60 gBurro dolce (freddo)
- 1 pz.Limone (spremuto)
- 2 pz.Aglio (uno spicchio schiacciato)
- 4 pz.Aneto (rametti freschi)
- 2 pizzicoSale marino grigio
- 2 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Una pelle incredibilmente croccante che racchiude un cuore tenero e rosato. Il segreto è la nappa al burro nocciola profumato al limone, per un finale ricco e vivace.
- 1
Tampona accuratamente la pelle del salmone con carta assorbente: deve essere perfettamente asciutta per sfrigolare a dovere e diventare croccante. Per ora, condisci con il sale solo il lato della polpa.
- 2
Scalda l'olio in una padella di acciaio finché non inizia a brillare. Adagia il salmone dal lato della pelle e premi con decisione con una spatola per 30 secondi per evitare che si arricci. Lascia cuocere senza toccarlo finché il colore opaco della cottura non risale per due terzi del filetto.
- 3
Abbassa la fiamma e gira delicatamente il pesce. Aggiungi il burro, l'aglio schiacciato e l'aneto. Quando il burro schiuma e sprigiona un profumo di nocciola, versalo continuamente sopra la pelle con un cucchiaio per circa un minuto. Sfuma infine con il succo di limone.
- 4
Togli i filetti dalla padella e lasciali riposare per 2 minuti su un piatto caldo. Il calore residuo completerà la cottura del cuore del filetto, mantenendolo umido e succulento.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Evita le padelle antiaderenti; l'acciaio inox o la ghisa permettono una caramellizzazione della pelle di gran lunga superiore.
- Se il filetto oppone resistenza quando provi a girarlo, significa che la pelle non è ancora abbastanza croccante. Aspetta che si stacchi naturalmente dal fondo della padella.
Quanto si conserva questo piatto?
Consumare immediatamente per godere della pelle croccante. Può essere conservato in frigorifero per 2 giorni, ma la pelle perderà la sua tipica consistenza.
