Salmone in Padella con Burro al Limone

Una pelle incredibilmente croccante che racchiude un cuore tenero e rosato. Il segreto è la nappa al burro nocciola profumato al limone, per un finale ricco e vivace.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 8 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 477
• Proteine: 33 g
• Carboidrati: 1 g
• Grassi: 38 g

Ingredienti

• 600 g Salmone coho ( filetti con la pelle )
• 4 tbsp Olio di girasole ( per la padella )
• 60 g Burro dolce ( freddo )
• 1 piece Limone ( spremuto )
• 2 piece Aglio ( uno spicchio schiacciato )
• 4 piece Aneto ( rametti freschi )
• 2 pinch Sale marino grigio
• 2 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione del pesce

   Tampona accuratamente la pelle del salmone con carta assorbente: deve essere perfettamente asciutta per sfrigolare a dovere e diventare croccante. Per ora, condisci con il sale solo il lato della polpa.

2. La rosolatura

   Scalda l'olio in una padella di acciaio finché non inizia a brillare. Adagia il salmone dal lato della pelle e premi con decisione con una spatola per 30 secondi per evitare che si arricci. Lascia cuocere senza toccarlo finché il colore opaco della cottura non risale per due terzi del filetto.

3. Nappare al burro

   Abbassa la fiamma e gira delicatamente il pesce. Aggiungi il burro, l'aglio schiacciato e l'aneto. Quando il burro schiuma e sprigiona un profumo di nocciola, versalo continuamente sopra la pelle con un cucchiaio per circa un minuto. Sfuma infine con il succo di limone.

4. Il riposo

   Togli i filetti dalla padella e lasciali riposare per 2 minuti su un piatto caldo. Il calore residuo completerà la cottura del cuore del filetto, mantenendolo umido e succulento.

Consigli dello chef

• Evita le padelle antiaderenti; l'acciaio inox o la ghisa permettono una caramellizzazione della pelle di gran lunga superiore.
• Se il filetto oppone resistenza quando provi a girarlo, significa che la pelle non è ancora abbastanza croccante. Aspetta che si stacchi naturalmente dal fondo della padella.

Conservazione

Consumare immediatamente per godere della pelle croccante. Può essere conservato in frigorifero per 2 giorni, ma la pelle perderà la sua tipica consistenza.