Saengseon-gui (Sgombro alla Griglia alla Coreana)

Preparazione

Una pelle croccante e brunita che scrocchia sotto i rebbi della forchetta, svelando carni succulente che si sfaldano al primo morso. Il profumo salmastro del mare incontra l'aroma profondo e tostato dell'olio di sesamo.

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   Sciacqua i filetti di sgombro sotto acqua fredda corrente. Asciugali meticolosamente con carta assorbente: la pelle deve essere perfettamente secca per diventare croccante in cottura. Pratica tre o quattro incisioni diagonali profonde circa 5mm sul lato della pelle per evitare che si arricci.

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   Mescola il vino di riso con lo zenzero in polvere e spennella il lato della polpa. Cospargi generosamente entrambi i lati con il sale marino grosso coreano e il sale grigio. Lascia riposare per 10 minuti: il sale rassoderà le carni ed estrarrà l'umidità in eccesso per un risultato ottimale.

3. 3

   Scalda l'olio di semi di girasole in una padella a fuoco vivace. Quando l'olio inizia a velare il fondo, adagia il pesce con la pelle rivolta verso il basso. Premi leggermente con una spatola e lascia grigliare senza toccarlo finché la pelle non sarà dorata e si staccherà naturalmente dal fondo.

4. 4

   Gira i filetti, abbassa la fiamma e irrora il pesce con l'olio di sesamo. Prosegui la cottura per altri 2 o 3 minuti. La polpa deve risultare opaca al centro ma ancora perlata e succosa. Servi immediatamente guarnendo con il cipollotto affettato e una spruzzata di limone fresco.