Salmone Teriyaki

Un filetto di salmone dalla pelle croccante, avvolto da una glassa scura e lucente. La polpa rimane tenera e rosata al cuore, mentre la salsa regala un'esplosione di umami che avvolge ogni morso.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 362
• Proteine: 34 g
• Carboidrati: 16 g
• Grassi: 16 g

Ingredienti

• 600 g Salmone coho ( diviso in 4 filetti con la pelle )
• 60 ml Salsa di soia
• 60 ml Mirin
• 60 ml Sake
• 30 g Zucchero di canna grezzo
• 1 tsp Zenzero macinato
• 1 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 tbsp Olio di girasole
• 1 tbsp Semi di sesamo opzionale ( per guarnire )
• 1 piece Cipollotto opzionale ( affettato sottilmente in diagonale )

Istruzioni

1. Preparazione della base teriyaki

   In una ciotola, unisci la salsa di soia, il mirin, il sakè, lo zucchero di canna e lo zenzero in polvere. Aggiungi l'aglio tritato e mescola con cura finché i granelli di zucchero non si saranno completamente sciolti.

2. La rosolatura del pesce

   Scalda l'olio di semi in una padella a fuoco vivace. Adagia i filetti di salmone dalla parte della pelle e premili leggermente per qualche secondo per evitare che si arriccino. Cuoci senza muoverli finché la pelle non risulterà dorata e croccante, quindi girali per scottare l'altro lato per un minuto.

3. Glassatura e riduzione

   Versa il mix liquido nella padella. Lascia sobbollire e restringere finché la salsa non diventerà sciropposa e velerà il dorso di un cucchiaio. Nappa continuamente il salmone con questa glassa lucida per rivestirlo in modo uniforme.

Consigli dello chef

• Non avere fretta di girare il pesce: la pelle si staccherà naturalmente dal fondo della padella solo quando sarà perfettamente rosolata.
• La salsa è pronta quando le bolle in superficie diventano ampie e la consistenza si fa densa e viscosa.

Conservazione

Da consumare immediatamente per preservare la croccantezza della pelle. Può essere conservato in frigorifero fino a 24 ore, pur perdendo la sua consistenza ottimale.