Salmone Teriyaki
Ingredienti
- 600 gSalmone coho (diviso in 4 filetti con la pelle)
- 60 mlSalsa di soia
- 60 mlMirin
- 60 mlSake
- 30 gZucchero di canna grezzo
- 1 cucch.noZenzero macinato
- 1 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 cucch.Olio di girasole
- 1 cucch.Semi di sesamo (per guarnire)
- 1 pz.Cipollotto (affettato sottilmente in diagonale)
Preparazione
Un filetto di salmone dalla pelle croccante, avvolto da una glassa scura e lucente. La polpa rimane tenera e rosata al cuore, mentre la salsa regala un'esplosione di umami che avvolge ogni morso.
- 1
In una ciotola, unisci la salsa di soia, il mirin, il sakè, lo zucchero di canna e lo zenzero in polvere. Aggiungi l'aglio tritato e mescola con cura finché i granelli di zucchero non si saranno completamente sciolti.
- 2
Scalda l'olio di semi in una padella a fuoco vivace. Adagia i filetti di salmone dalla parte della pelle e premili leggermente per qualche secondo per evitare che si arriccino. Cuoci senza muoverli finché la pelle non risulterà dorata e croccante, quindi girali per scottare l'altro lato per un minuto.
- 3
Versa il mix liquido nella padella. Lascia sobbollire e restringere finché la salsa non diventerà sciropposa e velerà il dorso di un cucchiaio. Nappa continuamente il salmone con questa glassa lucida per rivestirlo in modo uniforme.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non avere fretta di girare il pesce: la pelle si staccherà naturalmente dal fondo della padella solo quando sarà perfettamente rosolata.
- La salsa è pronta quando le bolle in superficie diventano ampie e la consistenza si fa densa e viscosa.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare immediatamente per preservare la croccantezza della pelle. Può essere conservato in frigorifero fino a 24 ore, pur perdendo la sua consistenza ottimale.
