Salmone in padella con burro al limone

Una pelle così croccante da scrocchiare sotto il coltello e una polpa tenera che si sfalda al primo tocco. Il burro spumeggiante avvolge il pesce regalandogli una finitura lucida e un sapore irresistibilmente ricco.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 8 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 462
• Proteine: 38 g
• Carboidrati: 0 g
• Grassi: 34 g

Ingredienti

• 4 piece Salmone atlantico ( con pelle )
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva
• 30 g Burro dolce
• 0.5 piece Limone ( spremuto )
• 2 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 tbsp Aneto ( tritato )

Istruzioni

1. Preparazione dei tranci

   Tampona accuratamente i tranci di salmone con carta assorbente: l'umidità è nemica della croccantezza. Condisci solo il lato della polpa con del sale grigio marino.

2. La rosolatura sulla pelle

   Scalda un filo d'olio in padella. Quando l'olio è ben caldo, adagia il salmone dal lato della pelle. Premi delicatamente con una spatola per garantire il contatto uniforme. Cuoci senza muoverlo finché il calore non risale a metà del trancio.

3. Nappare e rifinire

   Gira i tranci. Aggiungi il burro e il succo di limone. Quando il burro spumeggia e profuma di nocciola, bagna continuamente la carne con un cucchiaio. Il cuore deve restare rosato. Completa con aneto tritato e pepe nero.

Consigli dello chef

• Gira il pesce solo quando la pelle si stacca naturalmente dal fondo della padella.
• Nappare il pesce con il burro spumeggiante (arrosage) è il segreto per mantenere la carne succulenta.

Conservazione

Consuma subito per mantenere la pelle croccante. Si conserva in frigo per 24 ore, anche se la polpa diventerà più soda.