Salmone in padella con burro al limone
Ingredienti
- 4 pz.Salmone atlantico (con pelle)
- 2 cucch.Olio extravergine di oliva
- 30 gBurro dolce
- 0,5 pz.Limone (spremuto)
- 2 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 1 cucch.Aneto (tritato)
Preparazione
Una pelle così croccante da scrocchiare sotto il coltello e una polpa tenera che si sfalda al primo tocco. Il burro spumeggiante avvolge il pesce regalandogli una finitura lucida e un sapore irresistibilmente ricco.
- 1
Tampona accuratamente i tranci di salmone con carta assorbente: l'umidità è nemica della croccantezza. Condisci solo il lato della polpa con del sale grigio marino.
- 2
Scalda un filo d'olio in padella. Quando l'olio è ben caldo, adagia il salmone dal lato della pelle. Premi delicatamente con una spatola per garantire il contatto uniforme. Cuoci senza muoverlo finché il calore non risale a metà del trancio.
- 3
Gira i tranci. Aggiungi il burro e il succo di limone. Quando il burro spumeggia e profuma di nocciola, bagna continuamente la carne con un cucchiaio. Il cuore deve restare rosato. Completa con aneto tritato e pepe nero.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Gira il pesce solo quando la pelle si stacca naturalmente dal fondo della padella.
- Nappare il pesce con il burro spumeggiante (arrosage) è il segreto per mantenere la carne succulenta.
Quanto si conserva questo piatto?
Consuma subito per mantenere la pelle croccante. Si conserva in frigo per 24 ore, anche se la polpa diventerà più soda.
