Yakizakana (Sgombro grigliato al sale)

Preparazione

Una pelle incredibilmente croccante e brunita che racchiude una carne ricca e succulenta. Il sale marino esalta gli oli naturali dello sgombro, creando un contrasto irresistibile con la freschezza pungente del ravanello grattugiato.

1. 1

   Sul lato della pelle dei filetti di sgombro, pratica due o tre incisioni superficiali a croce. Questo accorgimento evita che la pelle si ritiri o si rompa violentemente sotto l'intensità del calore.

2. 2

   Irrora i filetti con un velo di sake, poi cospargi generosamente entrambi i lati con del sale grigio. Lascia riposare per circa 15 minuti a temperatura ambiente: noterai delle piccole perle di umidità affiorare sulla superficie del pesce.

3. 3

   Tampona con cura i filetti utilizzando un panno pulito o carta assorbente per eliminare tutta l'acqua estratta dal sale. È un passaggio cruciale per garantire che la pelle sfrigoli e diventi croccante invece di bollire.

4. 4

   Preriscalda la griglia al massimo della potenza. Posiziona il pesce con la pelle rivolta verso la fonte di calore. Cuoci finché la pelle non risulterà dorata, croccante e puntellata di bollicine scure. Gira il filetto solo per pochi istanti per ultimare la cottura della carne, che deve restare succosa e perlata.

5. 5

   Grattugia finemente il ravanello coreano e strizzalo con decisione tra le mani per eliminare il succo in eccesso. Forma una piccola semisfera. Servi lo sgombro fumante accompagnato dal ravanello e un tocco di salsa di soia.