Nasubito no Shiraae

Teneri cubetti di melanzana avvolti in una crema di tofu densa e vellutata. Un equilibrio perfetto tra le note dolci del sesamo e la sapidità del miso, per un'esperienza al palato incredibilmente setosa.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 117
• Proteine: 6 g
• Carboidrati: 10 g
• Grassi: 5 g

Ingredienti

• 2 piece Melanzana ( a cubetti di 2 cm )
• 150 g Tofu vellutato ( pressato e ben scolato )
• 2 tbsp Semi di sesamo ( tostato e ridotto in polvere )
• 1 tbsp Pasta di miso ( preferibilmente bianco )
• 1 tbsp Zucchero bianco
• 1 pinch Sale marino grigio

Istruzioni

1. Preparazione delle melanzane

   Tagliate le melanzane a cubetti di circa 2 cm. Cuocetele al vapore per 8-10 minuti, finché la polpa non risulterà morbida e quasi traslucida. Lasciatele raffreddare completamente prima di procedere.

2. Pressatura del tofu

   Avvolgete il tofu vellutato in un canovaccio pulito o in carta assorbente. Posizionatevi sopra un peso per circa 15 minuti per eliminare l'acqua in eccesso; il tofu dovrà risultare compatto e pronto per essere lavorato.

3. Tostatura del sesamo

   Tostate i semi di sesamo in una padella ben calda senza grassi. Non appena inizieranno a scoppiettare sprigionando il loro tipico aroma tostato, pestateli in un mortaio fino a ottenere una polvere fine e leggermente oleosa.

4. Creazione del condimento Shiraae

   Unite al sesamo il tofu pressato, la pasta di miso e lo zucchero. Lavorate energicamente il composto con il pestello fino a ottenere una crema liscia e densa, capace di nappare perfettamente il cucchiaio.

5. Assemblaggio finale

   Incorporate delicatamente le melanzane ormai fredde alla crema di tofu. Mescolate a mano o con una spatola per rivestire ogni pezzetto in modo uniforme, facendo attenzione a non schiacciare i cubetti per preservarne la consistenza.

Consigli dello chef

• È fondamentale che il tofu sia ben pressato e privo di acqua residua, altrimenti la salsa risulterà troppo liquida e non avvolgerà correttamente le melanzane.
• Non unite mai le melanzane alla crema quando sono ancora tiepide: lo sbalzo termico farebbe separare la salsa di tofu, compromettendo la vellutata armonia del piatto.

Conservazione

Si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 24 ore. Se ne sconsiglia la surgelazione, poiché il tofu perderebbe la sua caratteristica cremosità.