Melanzane con tofu
Ingredienti
- 2 pz.Melanzana (a cubetti di 2 cm)
- 150 gTofu vellutato (pressato e ben scolato)
- 2 cucch.Semi di sesamo (tostato e ridotto in polvere)
- 1 cucch.Pasta di miso (preferibilmente bianco)
- 1 cucch.Zucchero bianco
- 1 pizzicoSale marino grigio
Preparazione
Teneri cubetti di melanzana avvolti in una crema di tofu densa e vellutata. Un equilibrio perfetto tra le note dolci del sesamo e la sapidità del miso, per un'esperienza al palato incredibilmente setosa.
- 1
Tagliate le melanzane a cubetti di circa 2 cm. Cuocetele al vapore per 8-10 minuti, finché la polpa non risulterà morbida e quasi traslucida. Lasciatele raffreddare completamente prima di procedere.
- 2
Avvolgete il tofu vellutato in un canovaccio pulito o in carta assorbente. Posizionatevi sopra un peso per circa 15 minuti per eliminare l'acqua in eccesso; il tofu dovrà risultare compatto e pronto per essere lavorato.
- 3
Tostate i semi di sesamo in una padella ben calda senza grassi. Non appena inizieranno a scoppiettare sprigionando il loro tipico aroma tostato, pestateli in un mortaio fino a ottenere una polvere fine e leggermente oleosa.
- 4
Unite al sesamo il tofu pressato, la pasta di miso e lo zucchero. Lavorate energicamente il composto con il pestello fino a ottenere una crema liscia e densa, capace di nappare perfettamente il cucchiaio.
- 5
Incorporate delicatamente le melanzane ormai fredde alla crema di tofu. Mescolate a mano o con una spatola per rivestire ogni pezzetto in modo uniforme, facendo attenzione a non schiacciare i cubetti per preservarne la consistenza.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- È fondamentale che il tofu sia ben pressato e privo di acqua residua, altrimenti la salsa risulterà troppo liquida e non avvolgerà correttamente le melanzane.
- Non unite mai le melanzane alla crema quando sono ancora tiepide: lo sbalzo termico farebbe separare la salsa di tofu, compromettendo la vellutata armonia del piatto.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 24 ore. Se ne sconsiglia la surgelazione, poiché il tofu perderebbe la sua caratteristica cremosità.
