Tofu Dorato in Padella con Cachi
Ingredienti
- 400 gTofu compatto (pressato e tagliato a cubetti)
- 2 pz.Cachi (sbucciato e tagliato a spicchi)
- 30 gAmido di mais (per l'infarinatura)
- 2 cucch.Olio di girasole (per la frittura)
- 150 mlBrodo dashi (parte liquida)
- 3 cucch.Salsa di soia (parte liquida)
- 2 cucch.Mirin (parte liquida)
- 1 cucch.noZenzero in polvere
- 2 pz.Cipollotto (affettato finemente)
- 10 gZenzero fresco (grattugiato fresco)
Preparazione
Cubetti di tofu dalla crosticina dorata che incontrano la dolcezza fondente del cachi. Il dashi e la salsa di soia creano una glassa lucida e ricca di umami, avvolgendo il piatto in un abbraccio sapido irresistibile.
- 1
Avvolgete il tofu in un canovaccio pulito e pressatelo con cura per eliminare tutta l’acqua in eccesso. Tagliatelo quindi a cubetti regolari di circa 2 cm di lato.
- 2
Passate i cubetti di tofu nell'amido di mais, scuotendoli delicatamente per rimuovere l'eccesso; il velo di amido deve risultare sottile e perfettamente uniforme su ogni lato.
- 3
Scaldate l'olio in una padella capiente e fate dorare il tofu finché non risulterà ben croccante. Solo verso la fine, unite gli spicchi di cachi: lasciateli scaldare brevemente affinché non perdano la loro consistenza e non diventino poltiglia.
- 4
Versate il dashi, la salsa di soia, il mirin e lo zenzero (sia fresco che in polvere). Lasciate sobbollire per un minuto finché la salsa non si sarà ridotta al punto da nappare il cucchiaio. Servite guarnendo con una pioggia di cipollotto fresco affettato.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non saltate mai la fase della pressatura: è il vero segreto per ottenere una crosticina tenace che non si stacca in cottura.
- Utilizzate i cachi di varietà Fuyu (quelli dalla forma appiattita): mantengono la loro struttura in padella, a differenza delle varietà più morbide.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per un massimo di 24 ore. Riscaldatelo dolcemente in padella per restituire al tofu un po' della sua consistenza originale.
