Tofu Dorato in Padella con Cachi

Cubetti di tofu dalla crosticina dorata che incontrano la dolcezza fondente del cachi. Il dashi e la salsa di soia creano una glassa lucida e ricca di umami, avvolgendo il piatto in un abbraccio sapido irresistibile.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 320
• Proteine: 18 g
• Carboidrati: 26 g
• Grassi: 16 g

Ingredienti

• 400 g Tofu compatto ( pressato e tagliato a cubetti )
• 2 piece Cachi ( sbucciato e tagliato a spicchi )
• 30 g Amido di mais ( per l'infarinatura )
• 2 tbsp Olio di girasole ( per la frittura )
• 150 ml Brodo dashi ( parte liquida )
• 3 tbsp Salsa di soia ( parte liquida )
• 2 tbsp Mirin ( parte liquida )
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 2 piece Cipollotto opzionale ( affettato finemente )
• 10 g Zenzero fresco ( grattugiato fresco )

Istruzioni

1. Preparazione del tofu

   Avvolgete il tofu in un canovaccio pulito e pressatelo con cura per eliminare tutta l’acqua in eccesso. Tagliatelo quindi a cubetti regolari di circa 2 cm di lato.

2. L'infarinatura

   Passate i cubetti di tofu nell'amido di mais, scuotendoli delicatamente per rimuovere l'eccesso; il velo di amido deve risultare sottile e perfettamente uniforme su ogni lato.

3. La rosolatura

   Scaldate l'olio in una padella capiente e fate dorare il tofu finché non risulterà ben croccante. Solo verso la fine, unite gli spicchi di cachi: lasciateli scaldare brevemente affinché non perdano la loro consistenza e non diventino poltiglia.

4. Glassatura e riduzione

   Versate il dashi, la salsa di soia, il mirin e lo zenzero (sia fresco che in polvere). Lasciate sobbollire per un minuto finché la salsa non si sarà ridotta al punto da nappare il cucchiaio. Servite guarnendo con una pioggia di cipollotto fresco affettato.

Consigli dello chef

• Non saltate mai la fase della pressatura: è il vero segreto per ottenere una crosticina tenace che non si stacca in cottura.
• Utilizzate i cachi di varietà Fuyu (quelli dalla forma appiattita): mantengono la loro struttura in padella, a differenza delle varietà più morbide.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 24 ore. Riscaldatelo dolcemente in padella per restituire al tofu un po' della sua consistenza originale.