Tofu al peperoncino e basilico thai

Preparazione

Cubetti di tofu dorati, con una crosticina croccante e un cuore tenero, saltati velocemente nel wok. L'aroma intenso del basilico thai si fonde con la spinta piccante del peperoncino in una salsa scura e lucida che avvolge perfettamente ogni boccone.

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   Pressa il tofu tra due piatti per eliminare l'acqua in eccesso, poi taglialo a cubetti di circa 2 cm. Un tofu ben asciutto è il segreto per ottenere una doratura perfetta durante la cottura.

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   Pesta grossolanamente l'aglio e i peperoncini thai in un mortaio. Cerca di ottenere una pasta rustica, non una purea liscia, per sprigionare gli oli essenziali mantenendo intatta la consistenza.

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   Scalda l'olio di semi di arachidi in un wok finché non inizia a fumare. Salta il tofu finché ogni lato non risulterà dorato e croccante. Unisci la base di aglio e peperoncino e mescola rapidamente per evitare che l'aglio bruci.

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   Versa la salsa di soia e lo zucchero di canna. Lascia restringere il fondo per qualche istante finché la glassa non avvolgerà i cubetti con un colore bruno intenso. Spegni il fuoco e aggiungi il basilico thai: il calore residuo sarà sufficiente per farlo appassire sprigionando tutto il suo profumo.