Tofu al Peperoncino e Basilico Thai

Cubetti di tofu dorati, con una crosticina croccante e un cuore tenero, saltati velocemente nel wok. L'aroma intenso del basilico thai si fonde con la spinta piccante del peperoncino in una salsa scura e lucida che avvolge perfettamente ogni boccone.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 235
• Proteine: 17 g
• Carboidrati: 8 g
• Grassi: 16 g

Ingredienti

• 400 g Tofu compatto ( a cubetti di 2 cm )
• 4 piece Aglio ( sbucciato e pestato )
• 3 piece Peperoncino Thai ( pestato )
• 1 piece Basilico thailandese ( foglie separate dal gambo )
• 3 tbsp Salsa di soia
• 1 tsp Zucchero di canna grezzo
• 2 tbsp Olio di arachidi
• 1 tbsp Salsa di soia nera

Istruzioni

1. Preparazione del tofu

   Pressa il tofu tra due piatti per eliminare l'acqua in eccesso, poi taglialo a cubetti di circa 2 cm. Un tofu ben asciutto è il segreto per ottenere una doratura perfetta durante la cottura.

2. Base aromatica

   Pesta grossolanamente l'aglio e i peperoncini thai in un mortaio. Cerca di ottenere una pasta rustica, non una purea liscia, per sprigionare gli oli essenziali mantenendo intatta la consistenza.

3. Cottura nel wok

   Scalda l'olio di semi di arachidi in un wok finché non inizia a fumare. Salta il tofu finché ogni lato non risulterà dorato e croccante. Unisci la base di aglio e peperoncino e mescola rapidamente per evitare che l'aglio bruci.

4. Finitura al basilico

   Versa la salsa di soia e lo zucchero di canna. Lascia restringere il fondo per qualche istante finché la glassa non avvolgerà i cubetti con un colore bruno intenso. Spegni il fuoco e aggiungi il basilico thai: il calore residuo sarà sufficiente per farlo appassire sprigionando tutto il suo profumo.

Consigli dello chef

• Non cuocere mai troppo il basilico: perderebbe le sue tipiche note di anice diventando amaro.
• Il wok deve essere rovente prima di aggiungere il tofu per evitare che si attacchi al fondo.
• Se la salsa si restringe troppo velocemente, sfuma con un cucchiaio d'acqua per mantenere la lucentezza.

Conservazione

Si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni. Riscaldalo in padella per preservare al meglio la consistenza del tofu.