Sundubu Jeongol

Un brodo rosso vibrante che ribolle in tavola, dove il setoso tofu si scioglie letteralmente in bocca. Una nuvola di peperoncino tostato e olio di sesamo ti avvolge non appena sollevi il coperchio della pentola.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 444
• Proteine: 26 g
• Carboidrati: 15 g
• Grassi: 31 g

Ingredienti

• 150 g Pancetta di maiale ( tagliata a piccoli dadini )
• 400 g Tofu vellutato ( intero )
• 100 g Kimchi ( tritato grossolanamente )
• 2 tbsp Gochugaru
• 500 ml Brodo dashi
• 100 g Gamberetto ( sgusciati )
• 100 g Cozza ( pulite )
• 4 piece Shiitake ( affettati )
• 2 piece Uovo
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 2 piece Aglio ( sminuzzato )
• 1 tbsp Olio di sesamo
• 1 tbsp Salsa di soia coreana
• 2 piece Cipollotto ( affettato )

Istruzioni

1. Soffritto aromatico

   Scaldate l'olio di sesamo in una pentola. Rosolate la pancetta finché il grasso non diventa trasparente. Unite la cipolla affettata e l'aglio schiacciato.

2. Tostatura del peperoncino

   Versate il gochugaru sulla carne. Mescolate continuamente a fuoco medio: il peperoncino deve tingere l'olio di un rosso intenso senza bruciare. Il profumo deve essere tostato, mai acre.

3. Sfumare con il brodo

   Aggiungete il kimchi e i funghi shiitake. Sfumate con il brodo dashi. Portate a bollore, poi abbassate la fiamma per lasciar infondere i sapori. Il brodo deve restringersi leggermente.

4. Frutti di mare e tofu

   Adagiate con cura i gamberi e le cozze. Aggiungete il tofu vellutato a cucchiaiate generose. Non mescolate: il tofu deve restare in grandi blocchi bianchi immersi nel brodo rosso.

5. Tocco finale

   Insaporite con la salsa di soia. Rompete le uova direttamente nel brodo bollente. Spolverate con il cipollotto affettato. Servite non appena l'albume inizia a rapprendersi.

Consigli dello chef

• Non lavorate troppo il tofu nella pentola; deve restare in pezzi grossolani e fondenti.
• Se il brodo vi sembra troppo asciutto, aggiungete un goccio di succo di kimchi per dare una spinta di acidità.
• L'uovo deve restare morbido; rompetelo nella vostra ciotola all'ultimo momento per legare il sugo.

Conservazione

Si conserva per 24 ore in frigorifero. Il tofu perde la sua consistenza vellutata se riscaldato in modo troppo aggressivo.