Stufato coreano di tofu morbido
Ingredienti
- 150 gPancetta di maiale (tagliata a piccoli dadini)
- 400 gTofu vellutato (intero)
- 100 gKimchi (tritato grossolanamente)
- 2 cucch.Gochugaru
- 500 mlBrodo dashi
- 100 gGamberetto (sgusciati)
- 100 gCozza (pulite)
- 4 pz.Shiitake (affettati)
- 2 pz.Uovo
- 1 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 2 pz.Aglio (sminuzzato)
- 1 cucch.Olio di sesamo
- 1 cucch.Salsa di soia coreana
- 2 pz.Cipollotto (affettato)
Preparazione
Un brodo rosso vibrante che ribolle in tavola, dove il setoso tofu si scioglie letteralmente in bocca. Una nuvola di peperoncino tostato e olio di sesamo ti avvolge non appena sollevi il coperchio della pentola.
- 1
Scaldate l'olio di sesamo in una pentola. Rosolate la pancetta finché il grasso non diventa trasparente. Unite la cipolla affettata e l'aglio schiacciato.
- 2
Versate il gochugaru sulla carne. Mescolate continuamente a fuoco medio: il peperoncino deve tingere l'olio di un rosso intenso senza bruciare. Il profumo deve essere tostato, mai acre.
- 3
Aggiungete il kimchi e i funghi shiitake. Sfumate con il brodo dashi. Portate a bollore, poi abbassate la fiamma per lasciar infondere i sapori. Il brodo deve restringersi leggermente.
- 4
Adagiate con cura i gamberi e le cozze. Aggiungete il tofu vellutato a cucchiaiate generose. Non mescolate: il tofu deve restare in grandi blocchi bianchi immersi nel brodo rosso.
- 5
Insaporite con la salsa di soia. Rompete le uova direttamente nel brodo bollente. Spolverate con il cipollotto affettato. Servite non appena l'albume inizia a rapprendersi.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non lavorate troppo il tofu nella pentola; deve restare in pezzi grossolani e fondenti.
- Se il brodo vi sembra troppo asciutto, aggiungete un goccio di succo di kimchi per dare una spinta di acidità.
- L'uovo deve restare morbido; rompetelo nella vostra ciotola all'ultimo momento per legare il sugo.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 24 ore in frigorifero. Il tofu perde la sua consistenza vellutata se riscaldato in modo troppo aggressivo.
