Muhallebi

Un budino di latte setoso e avvolgente, profumato delicatamente con acqua di rose. La nota croccante dei pistacchi tritati bilancia alla perfezione la dolcezza di questa consistenza vellutata che si scioglie in bocca.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 299
• Proteine: 9 g
• Carboidrati: 42 g
• Grassi: 11 g

Ingredienti

• 800 ml Latte intero ( freddo )
• 80 g Zucchero bianco ( semolato )
• 50 g Amido di riso ( setacciato )
• 1 tbsp Acqua di rose ( pura )
• 30 g Pistacchi tostati e salati ( tritata grossolanamente )
• 1 pinch Cannella in polvere opzionale ( per decorare )

Istruzioni

1. Sciogliere l'amido

   In una ciotola, mescolate l'amido di riso con 100 ml di latte freddo. Lavorate energicamente con una frusta a mano finché non ci saranno più grumi e il composto risulterà perfettamente liscio.

2. Scaldare la base

   Versate il latte rimanente e lo zucchero in un pentolino. Portate a bollore su fuoco medio e, non appena il latte inizia a gonfiasi tendendo a salire, abbassate immediatamente la fiamma.

3. Addensare la crema

   Versate il mix di amido nel pentolino a filo, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno o una marisa. La crema dovrà addensarsi gradualmente fino a velare generosamente il dorso del cucchiaio.

4. Aromi e riposo

   Togliete dal fuoco e incorporate l'acqua di rose. Distribuite subito il composto in coppette individuali o stampini. Lasciate intiepidire a temperatura ambiente, quindi trasferite in frigorifero per almeno 3 ore fino a completa rassodatura.

Consigli dello chef

• Aggiungete l'acqua di rose solo a fine cottura e fuori dal fuoco: le sue note floreali sono molto volatili e il calore eccessivo ne disperderebbe il profumo.
• Per evitare che si formi la classica pellicina in superficie durante il raffreddamento, coprite le ciotoline con della pellicola trasparente posta a diretto contatto con la crema.

Conservazione

Il Muhallebi si conserva perfettamente in frigorifero per un massimo di 3 giorni, ben protetto in contenitori chiusi.