Muhallebi
Ingredienti
- 800 mlLatte intero (freddo)
- 80 gZucchero bianco (semolato)
- 50 gAmido di riso (setacciato)
- 1 cucch.Acqua di rose (pura)
- 30 gPistacchi tostati e salati (tritata grossolanamente)
- 1 pizzicoCannella in polvere (per decorare)
Preparazione
Un budino di latte setoso e avvolgente, profumato delicatamente con acqua di rose. La nota croccante dei pistacchi tritati bilancia alla perfezione la dolcezza di questa consistenza vellutata che si scioglie in bocca.
- 1
In una ciotola, mescolate l'amido di riso con 100 ml di latte freddo. Lavorate energicamente con una frusta a mano finché non ci saranno più grumi e il composto risulterà perfettamente liscio.
- 2
Versate il latte rimanente e lo zucchero in un pentolino. Portate a bollore su fuoco medio e, non appena il latte inizia a gonfiasi tendendo a salire, abbassate immediatamente la fiamma.
- 3
Versate il mix di amido nel pentolino a filo, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno o una marisa. La crema dovrà addensarsi gradualmente fino a velare generosamente il dorso del cucchiaio.
- 4
Togliete dal fuoco e incorporate l'acqua di rose. Distribuite subito il composto in coppette individuali o stampini. Lasciate intiepidire a temperatura ambiente, quindi trasferite in frigorifero per almeno 3 ore fino a completa rassodatura.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Aggiungete l'acqua di rose solo a fine cottura e fuori dal fuoco: le sue note floreali sono molto volatili e il calore eccessivo ne disperderebbe il profumo.
- Per evitare che si formi la classica pellicina in superficie durante il raffreddamento, coprite le ciotoline con della pellicola trasparente posta a diretto contatto con la crema.
Quanto si conserva questo piatto?
Il Muhallebi si conserva perfettamente in frigorifero per un massimo di 3 giorni, ben protetto in contenitori chiusi.
