Pudim de ovos

Un budino denso e vellutato, avvolto da un avvolgente caramello ambrato. La consistenza è incredibilmente liscia e priva di bolle d'aria, un dolce che si scioglie letteralmente in bocca regalando un piacevole contrasto con la nota leggermente amarognola dello zucchero caramellato.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 60 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 462
• Proteine: 16 g
• Carboidrati: 71 g
• Grassi: 13 g

Ingredienti

• 8 piece Uovo ( solo tuorli + uova intere )
• 266.7 g Zucchero bianco ( diviso tra il caramello e il composto del budino )
• 333.3 ml Latte intero
• 33.3 ml Acqua minerale ( per la base del caramello )
• 33.3 ml Porto

Istruzioni

1. Preparazione del caramello

   In un pentolino, scalda 150g di zucchero con l'acqua minerale. Lascia cuocere a fuoco dolce senza mai mescolare finché non otterrai un colore ambrato scuro e intenso. Versalo immediatamente nello stampo da budino, ruotandolo con cura per rivestire bene sia il fondo che le pareti.

2. Preparazione della base

   In una ciotola, unisci le uova intere e i tuorli con lo zucchero rimanente. Mescola delicatamente con una frusta a mano, facendo attenzione a non incorporare aria per evitare la formazione di bollicine in cottura. Il segreto è ottenere un composto omogeneo ma non spumoso.

3. L'unione con il latte e il Porto

   Versa il latte intero e il vino Porto sul composto di uova. Passa il tutto attraverso un colino a maglie fitte per eliminare i residui delle uova e assicurarti una texture perfettamente liscia. Trasferisci il liquido nello stampo precedentemente caramellato.

4. Cottura a bagnomaria

   Posiziona lo stampo coperto all'interno di una teglia dai bordi alti riempita d'acqua calda. Inforna a 180°C. Il pudim è cotto quando il centro risulta sodo ma risponde ancora con una leggera oscillazione (effetto 'jiggle') alla pressione delle dita.

5. Riposo e sformatura

   Lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi riponi in frigorifero per almeno 6 ore. Prima di servire, passa delicatamente la punta di un coltello lungo i bordi e capovolgi il budino con un colpo deciso su un piatto da portata fondo, così da raccogliere tutto il delizioso caramello.

Consigli dello chef

• Non sbattere mai il composto con vigore: l'aria crea fori all'interno che rovinano la texture setosa tipica di questo dolce
• Filtrare il composto con un setaccio è il passaggio fondamentale che distingue un'esecuzione amatoriale da una professionale
• Pazienta sempre: aspetta che lo stampo sia freddo al tatto prima di metterlo in frigo per evitare shock termici

Conservazione

Si conserva perfettamente per 3 giorni in frigorifero nel suo piatto di servizio, avendo cura di coprirlo bene per evitare che assorba gli odori degli altri alimenti.