Budino di uova
Ingredienti
- 8 pz.Uovo (solo tuorli + uova intere)
- 266,7 gZucchero bianco (diviso tra il caramello e il composto del budino)
- 333,3 mlLatte intero
- 33,3 mlAcqua minerale (per la base del caramello)
- 33,3 mlPorto
Preparazione
Un budino denso e vellutato, avvolto da un avvolgente caramello ambrato. La consistenza è incredibilmente liscia e priva di bolle d'aria, un dolce che si scioglie letteralmente in bocca regalando un piacevole contrasto con la nota leggermente amarognola dello zucchero caramellato.
- 1
In un pentolino, scalda 150g di zucchero con l'acqua minerale. Lascia cuocere a fuoco dolce senza mai mescolare finché non otterrai un colore ambrato scuro e intenso. Versalo immediatamente nello stampo da budino, ruotandolo con cura per rivestire bene sia il fondo che le pareti.
- 2
In una ciotola, unisci le uova intere e i tuorli con lo zucchero rimanente. Mescola delicatamente con una frusta a mano, facendo attenzione a non incorporare aria per evitare la formazione di bollicine in cottura. Il segreto è ottenere un composto omogeneo ma non spumoso.
- 3
Versa il latte intero e il vino Porto sul composto di uova. Passa il tutto attraverso un colino a maglie fitte per eliminare i residui delle uova e assicurarti una texture perfettamente liscia. Trasferisci il liquido nello stampo precedentemente caramellato.
- 4
Posiziona lo stampo coperto all'interno di una teglia dai bordi alti riempita d'acqua calda. Inforna a 180°C. Il pudim è cotto quando il centro risulta sodo ma risponde ancora con una leggera oscillazione (effetto 'jiggle') alla pressione delle dita.
- 5
Lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi riponi in frigorifero per almeno 6 ore. Prima di servire, passa delicatamente la punta di un coltello lungo i bordi e capovolgi il budino con un colpo deciso su un piatto da portata fondo, così da raccogliere tutto il delizioso caramello.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non sbattere mai il composto con vigore: l'aria crea fori all'interno che rovinano la texture setosa tipica di questo dolce
- Filtrare il composto con un setaccio è il passaggio fondamentale che distingue un'esecuzione amatoriale da una professionale
- Pazienta sempre: aspetta che lo stampo sia freddo al tatto prima di metterlo in frigo per evitare shock termici
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva perfettamente per 3 giorni in frigorifero nel suo piatto di servizio, avendo cura di coprirlo bene per evitare che assorba gli odori degli altri alimenti.
