Sformato di Mais alla Messicana

Una consistenza a metà tra un budino salato e un soufflé, con chicchi di mais che scoppiettano sotto i denti. La superficie deve risultare ben dorata, mentre il cuore rimane leggermente tremolante appena sfornato.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 363
• Proteine: 9 g
• Carboidrati: 30 g
• Grassi: 23 g

Ingredienti

• 333.3 g Mais dolce ( sgocciolato )
• 2.7 piece Uovo ( intere )
• 40 g Burro dolce ( fuso )
• 166.7 ml Panna ( fresca liquida )
• 33.3 g Farina di mais ( setacciata )
• 1.3 tbsp Zucchero bianco
• 0.7 tsp Lievito in polvere
• 0.7 pinch Sale marino grigio

Istruzioni

1. Preparazione della base di mais

   Frullate grossolanamente metà del mais dolce fino a ottenere una purea densa. Lasciate interi i chicchi rimanenti per dare consistenza e piacevolezza al morso.

2. Preparazione dell'impasto

   Sbattete le uova con il burro fuso e lo zucchero semolato. Versate la panna a filo e mescolate bene finché il composto non risulterà liscio e vellutato.

3. Unione degli ingredienti secchi

   Aggiungete la farina di mais, il lievito e un pizzico di sale marino. Incorporate con cura il mais (sia la purea che i chicchi interi). L'impasto risulterà piuttosto fluido ma ben legato.

4. Cottura in forno

   Versate il tutto in una teglia precedentemente imburrata. Infornate a 180°C: lo sformato è pronto quando la superficie è di un bel giallo intenso e i bordi iniziano a staccarsi leggermente dalle pareti della teglia.

Consigli dello chef

• Attenzione a non cuocerlo troppo: il cuore deve restare umido e morbido, la lama di un coltello dovrebbe uscirne appena pulita.
• Se utilizzate mais in scatola, sciacquatelo abbondantemente sotto l'acqua corrente per eliminare il retrogusto della salamoia.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldatelo dolcemente in forno per preservarne tutta la morbidezza.