Sformato di Mais alla Messicana
Ingredienti
- 333,3 gMais dolce (sgocciolato)
- 2,7 pz.Uovo (intere)
- 40 gBurro dolce (fuso)
- 166,7 mlPanna (fresca liquida)
- 33,3 gFarina di mais (setacciata)
- 1,3 cucch.Zucchero bianco
- 0,7 cucch.noLievito in polvere
- 0,7 pizzicoSale marino grigio
Preparazione
Una consistenza a metà tra un budino salato e un soufflé, con chicchi di mais che scoppiettano sotto i denti. La superficie deve risultare ben dorata, mentre il cuore rimane leggermente tremolante appena sfornato.
- 1
Frullate grossolanamente metà del mais dolce fino a ottenere una purea densa. Lasciate interi i chicchi rimanenti per dare consistenza e piacevolezza al morso.
- 2
Sbattete le uova con il burro fuso e lo zucchero semolato. Versate la panna a filo e mescolate bene finché il composto non risulterà liscio e vellutato.
- 3
Aggiungete la farina di mais, il lievito e un pizzico di sale marino. Incorporate con cura il mais (sia la purea che i chicchi interi). L'impasto risulterà piuttosto fluido ma ben legato.
- 4
Versate il tutto in una teglia precedentemente imburrata. Infornate a 180°C: lo sformato è pronto quando la superficie è di un bel giallo intenso e i bordi iniziano a staccarsi leggermente dalle pareti della teglia.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Attenzione a non cuocerlo troppo: il cuore deve restare umido e morbido, la lama di un coltello dovrebbe uscirne appena pulita.
- Se utilizzate mais in scatola, sciacquatelo abbondantemente sotto l'acqua corrente per eliminare il retrogusto della salamoia.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldatelo dolcemente in forno per preservarne tutta la morbidezza.
