Budino al Cioccolato

Una crema vellutata che avvolge il cucchiaio con generosità. L'intensità del cacao incontra la rotondità del latte intero e un delicato tocco di vaniglia per un dessert intramontabile.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 324
• Proteine: 9 g
• Carboidrati: 39 g
• Grassi: 15 g

Ingredienti

• 500 ml Latte intero
• 100 g Zucchero bianco
• 30 g Cacao amaro in polvere
• 25 g Amido di mais
• 2 piece Uovo ( solo i tuorli )
• 30 g Burro dolce
• 1 tsp Estratto di vaniglia
• 1 pinch Sale marino grigio

Istruzioni

1. Miscelare le polveri

   In una casseruola dal fondo spesso, unite lo zucchero, il cacao, l'amido di mais e un pizzico di sale. Mescolate bene con una frusta a secco per eliminare eventuali grumi di cacao.

2. Incorporare i liquidi

   Versate il latte a filo poco alla volta, continuando a mescolare con la frusta per ottenere una base liscia. Aggiungete i tuorli e amalgamate con cura al composto.

3. Cottura e addensamento

   Scaldate a fuoco medio, mescolando costantemente con una spatola. Non appena il composto inizierà a sfiorare il bollore, si addenserà diventando lucido e napperà il cucchiaio in modo uniforme.

4. Il tocco finale

   Togliete la casseruola dal fuoco e incorporate il burro e l'estratto di vaniglia. Mescolate energicamente finché il burro non sarà completamente sciolto e la crema risulterà setosa.

5. Riposo

   Versate il budino negli stampini. Coprite con pellicola trasparente a contatto con la superficie per evitare la formazione della pellicina. Lasciate intiepidire prima di trasferire in frigorifero.

Consigli dello chef

• Utilizzate latte intero per ottenere la massima cremosità; il latte scremato darebbe una consistenza troppo fluida e meno ricca al palato.
• Non smettete mai di mescolare durante la fase di cottura: questo eviterà che l'amido si depositi e si attacchi sul fondo della pentola.

Conservazione

Si conserva perfettamente in frigorifero fino a 3 giorni, avendo cura di tenerlo coperto per evitare che assorba gli odori degli altri alimenti.