Mhalabia

Un budino dal bianco candido, liscio e cremoso, che danza delicatamente sul cucchiaio. Il profumo sottile dell'acqua di rose si fonde con la dolcezza del latte per un finale leggero ed elegante.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 362
• Proteine: 10 g
• Carboidrati: 53 g
• Grassi: 13 g

Ingredienti

• 1 L Latte intero ( fresco intero )
• 100 g Zucchero bianco ( semolato )
• 60 g Amido di mais ( setacciato )
• 2 tbsp Acqua di rose ( liquida )
• 30 g Pistacchi tostati e salati opzionale ( in granella )
• 1 tbsp Acqua di fiori d'arancio

Istruzioni

1. Sciogliere l'amido

   In una ciotola, mescolate l'amido di mais con una piccola parte del latte freddo preso dal totale. Lavorate con una frusta fino a ottenere un composto perfettamente liscio e senza grumi.

2. Scaldare il latte

   Versate il resto del latte e lo zucchero in un pentolino. Scaldate a fuoco medio finché il liquido non inizia a fumare leggermente, facendo attenzione a non raggiungere il bollore.

3. Far addensare la crema

   Versate l'amido diluito nel latte caldo continuando a mescolare energicamente con la frusta. Proseguite la cottura a fuoco dolce: la crema dovrà addensarsi gradualmente fino a nappare il cucchiaio in modo vellutato.

4. Aromatizzare e servire

   Togliete dal fuoco e incorporate l'acqua di rose e l'acqua di fiori d'arancio. Mescolate bene. Suddividete subito il composto in coppette o bicchieri. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente, decorate con i pistacchi tostati e riponete in frigorifero.

Consigli dello chef

• Non fate bollire il latte troppo forte dopo aver aggiunto l'amido, altrimenti la consistenza perderà la sua tipica finezza.
• Aggiungete sempre l'acqua di rose fuori dal fuoco per preservarne intatto tutto l'aroma floreale.
• Per verificare la cottura, la crema deve velare il dorso di un cucchiaio: passando un dito, deve lasciare una traccia netta e pulita.

Conservazione

Conservate in frigorifero per 2-3 giorni, coprendo con della pellicola trasparente a contatto per evitare che si formi la pellicina in superficie.