Mhalabia

Un budino dal bianco candido, liscio e cremoso, che danza delicatamente sul cucchiaio. Il profumo sottile dell'acqua di rose si fonde con la dolcezza del latte per un finale leggero ed elegante.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 362
• Proteine: 10 g
• Carboidrati: 53 g
• Grassi: 13 g

Ingredienti

• 1 L Latte intero ( fresco intero )
• 100 g Zucchero bianco ( semolato )
• 60 g Amido di mais ( setacciato )
• 2 cucch. Acqua di rose ( liquida )
• 30 g Pistacchi tostati e salati opzionale ( in granella )
• 1 cucch. Acqua di fiori d'arancio

Istruzioni

1. Sciogliere l'amido

   In una ciotola, mescolate l'amido di mais con una piccola parte del latte freddo preso dal totale. Lavorate con una frusta fino a ottenere un composto perfettamente liscio e senza grumi.

2. Scaldare il latte

   Versate il resto del latte e lo zucchero in un pentolino. Scaldate a fuoco medio finché il liquido non inizia a fumare leggermente, facendo attenzione a non raggiungere il bollore.

3. Far addensare la crema

   Versate l'amido diluito nel latte caldo continuando a mescolare energicamente con la frusta. Proseguite la cottura a fuoco dolce: la crema dovrà addensarsi gradualmente fino a nappare il cucchiaio in modo vellutato.

4. Aromatizzare e servire

   Togliete dal fuoco e incorporate l'acqua di rose e l'acqua di fiori d'arancio. Mescolate bene. Suddividete subito il composto in coppette o bicchieri. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente, decorate con i pistacchi tostati e riponete in frigorifero.

Consigli dello chef

• Non fate bollire il latte troppo forte dopo aver aggiunto l'amido, altrimenti la consistenza perderà la sua tipica finezza.
• Aggiungete sempre l'acqua di rose fuori dal fuoco per preservarne intatto tutto l'aroma floreale.
• Per verificare la cottura, la crema deve velare il dorso di un cucchiaio: passando un dito, deve lasciare una traccia netta e pulita.

Conservazione

Conservate in frigorifero per 2-3 giorni, coprendo con della pellicola trasparente a contatto per evitare che si formi la pellicina in superficie.