Mhalabia
Ingredienti
- 1 LLatte intero (fresco intero)
- 100 gZucchero bianco (semolato)
- 60 gAmido di mais (setacciato)
- 2 cucch.Acqua di rose (liquida)
- 30 gPistacchi tostati e salati (in granella)
- 1 cucch.Acqua di fiori d'arancio
Preparazione
Un budino dal bianco candido, liscio e cremoso, che danza delicatamente sul cucchiaio. Il profumo sottile dell'acqua di rose si fonde con la dolcezza del latte per un finale leggero ed elegante.
- 1
In una ciotola, mescolate l'amido di mais con una piccola parte del latte freddo preso dal totale. Lavorate con una frusta fino a ottenere un composto perfettamente liscio e senza grumi.
- 2
Versate il resto del latte e lo zucchero in un pentolino. Scaldate a fuoco medio finché il liquido non inizia a fumare leggermente, facendo attenzione a non raggiungere il bollore.
- 3
Versate l'amido diluito nel latte caldo continuando a mescolare energicamente con la frusta. Proseguite la cottura a fuoco dolce: la crema dovrà addensarsi gradualmente fino a nappare il cucchiaio in modo vellutato.
- 4
Togliete dal fuoco e incorporate l'acqua di rose e l'acqua di fiori d'arancio. Mescolate bene. Suddividete subito il composto in coppette o bicchieri. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente, decorate con i pistacchi tostati e riponete in frigorifero.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non fate bollire il latte troppo forte dopo aver aggiunto l'amido, altrimenti la consistenza perderà la sua tipica finezza.
- Aggiungete sempre l'acqua di rose fuori dal fuoco per preservarne intatto tutto l'aroma floreale.
- Per verificare la cottura, la crema deve velare il dorso di un cucchiaio: passando un dito, deve lasciare una traccia netta e pulita.
Quanto si conserva questo piatto?
Conservate in frigorifero per 2-3 giorni, coprendo con della pellicola trasparente a contatto per evitare che si formi la pellicina in superficie.
