Budino di semolino all'acqua di rose

Una crema vellutata e densa che mantiene perfettamente la forma, avvolta dal profumo delicato della rosa. La morbidezza del semolino crea un contrasto irresistibile con la croccantezza dei pistacchi tostati e dei pinoli.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 479
• Proteine: 13 g
• Carboidrati: 58 g
• Grassi: 22 g

Ingredienti

• 750 ml Latte intero ( fresco )
• 100 g Zucchero bianco ( semolato )
• 120 g Semola di grano duro ( fine )
• 30 g Burro dolce ( a pezzetti )
• 2 tbsp Acqua di rose ( pura )
• 40 g Pistacchi tostati e salati ( tritati )
• 20 g Pinoli ( tostati )
• 1 tbsp Acqua di fiori d'arancio

Istruzioni

1. Infusione del latte

   In una casseruola dal fondo spesso, versate il latte intero e lo zucchero semolato. Scaldate a fuoco medio fino a sfiorare il bollore, facendo attenzione a non raggiungere un'ebollizione vigorosa.

2. Cottura del semolino

   Versate il semolino di grano duro a pioggia, mescolando energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Abbassate la fiamma al minimo.

3. Addensamento

   Continuate la cottura mescolando costantemente con un cucchiaio di legno. Il composto dovrà addensarsi fino a velare il cucchiaio, diventando corposo, lucido e consistente.

4. Mantecatura finale

   Togliete dal fuoco. Incorporate il burro, l'acqua di rose e l'acqua di fiori d'arancio. Mescolate con cura finché il burro non sarà completamente fuso e perfettamente integrato nella massa.

5. Porzionamento e riposo

   Suddividete la crema in piccole ciotole o stampini. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente, poi riponete in frigorifero per permettere al budino di rassodarsi. Guarnite con pistacchi e pinoli appena prima di servire.

Consigli dello chef

• Versate il semolino molto lentamente e a pioggia costante per evitare che si creino grumi di farina cruda.
• Il budino continuerà a rassodarsi mentre si raffredda: evitate di cuocerlo troppo a lungo per non renderlo eccessivamente asciutto.
• Tostate i pinoli in padella a secco per pochi istanti per sprigionare al meglio i loro oli essenziali e il loro profumo.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni, coperto con pellicola trasparente a contatto per evitare che si formi la pellicina in superficie.